采用一次发酵法,爆发力极强,组织状态好,可手撕,拉丝效擀擀的,柔软细腻,水分含量高。
省时省力,一次成功,大家可以试试哦!
用料
高筋粉 | 530克 |
鸡蛋液 | 100克 |
细砂糖 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
牛奶 | 170克 |
奶粉 | 6克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 40克 |
黄油 | 10克 |
刷蛋蛋液 | 100克 |
一次发酵省时手撕拉丝吐司的做法
除黄油,全部材料放入厨师机。
低速混匀,中速打成团。
拉出膜,破洞有锯齿状,加入黄油。
低速搅匀,让黄油慢慢融入面团中,高速打2分钟左右,拉开成薄膜,破洞无锯齿。
直接分割,我做成1个吐司(480g面团)+1个浴缸辫子(180g面团)+2个火腿肠辫子(80g/个面团)+2个椰蓉包(60g/个)。醒发20分钟。
擀成牛舌状。
卷一根火腿肠。
分成3股。
编个辫子。
包裹起来,真的好好看,我喜欢这个造型。
36℃,80%醒发至2倍大,吐司8分满。
刷上蛋液。
小面包180℃/l50℃(双管),烤18分钟,吐司150(单个加热管)烤45分钟。
吐司也来一张,可以撕着吃哦。
细节图来一张。
小贴士
面温控制在26一28度,室温太高的话,使用冰牛奶冰的液体材料。