原方来自:君之
我一直超爱桃李的醇熟系列,市面上的面包添加剂太多,以后决定自己做
一条450克吐司的量
这款吐司耗时很长时间,但是做起来其实并不难
这种普通高筋面粉就能做出的超柔软质感真的超级爱!
做完的小伙伴们记得交作业哦~
用料
【汤种】 | 步骤一:冷藏一晚 |
高筋面粉 | 18克 |
黄油 | 4克 |
牛奶 | 39克 |
【种面团】 | 步骤二:加汤种发酵1小时后冷藏36小时 |
高筋面粉 | 175克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
牛奶 | 93克 |
盐 | 2克 |
糖 | 6克 |
【主面团】 | 步骤三:加种面团发酵烘烤 |
全麦面粉 | 75克 |
糖 | 30克 |
耐高糖酵母 | 1.5克 |
牛奶 | 15克 |
全蛋液 | 38克 |
盐 | 1.5克 |
黄油 | 25克 |
超柔软【醇熟全麦吐司🍞】香浓牛奶口感超棒的做法
先做汤中,碗中放入18克高筋面粉、4克已经室温软化的黄油
39克牛奶放入奶锅中,加热至边缘起泡
牛奶瞬间倒入面粉碗中,将面烫熟
搅拌均匀,盖保鲜膜冷藏一晚上(最少4小时)
第二天开始做种面团,现将种面团的50克牛奶加热至40度左右与1克的耐高糖酵母放入一只小碗中,静至5分钟
我用的面包机揉面(手揉步骤一致),依此放入种面团材料(顺序:溶解好的牛奶酵母、剩下43克牛奶、6克糖、175克高筋面粉、2克盐、放置一夜的汤种)
面包机揉15分钟,如果是手揉至面团混合均匀即可,这一步不用揉出手套膜。盖保鲜膜室温发酵1小时(25度左右)发至1.5倍大。再放入冰箱冷藏(4度)36小时
36小时后拿出冷藏好的种面团,手指戳在面团上微微回弹,几十个小时的慢发酵会让面团更松软
开始做主面团,用主面团中的一半牛奶加热至40度左右,与1.5克酵母放入碗中,静止5分钟
在面包机里依次加入除了黄油以外的主面团材料(顺序:溶解好的牛奶酵母-剩下一半牛奶-30克糖-75克全麦面粉-蛋液-盐)再将种面团撕成小块放入。面包机揉15分钟,手揉的话就揉至面团光滑
加入25克黄油,继续用面包机揉30分钟,揉至手套膜
揉好的面团放入大碗中盖保鲜膜醒发20分钟
醒发后的面团,平均分成3份。揉成圆形,盖保鲜膜松弛10分钟
将面团用擀面杖擀成长方形
将长方形卷成卷,放入吐司盒中
盖上吐司盒盖,再盖一个湿布,25度-35度发酵1.5-2个小时左右(发酵至模具的8分满)
烤箱预热160度,160度烤制40分钟左右(这是适合我烤箱的温度,大部分烤箱为180度烤40分钟,大家可以根据自己的情况来定)
出炉侧放凉凉再切片
晾凉后非常松软
做三明治也超棒