1.量杯为200ml,称量勺大勺为15ml,小勺5ml。
2.微波炉加热时间以600w微波炉为基准,若使用500w的微波炉,请将时间加长约为原来的1.2倍,700w微波炉则将时间缩短约为原来的4/5。
用料
(32个面包丁) | |
纯巧克力(可可含量66%)40g | |
吐司(5片装)2片 | |
黄油(不含盐)60g | |
可可粉15g | |
工具:深盆,平底煎锅,硅胶刮刀,茶滤 |
巧克力脆面包丁·小山进的做法
将纯巧克力放入深盆隔水加热到40℃,直至融化。将吐司去边,切成2CM*2CM的小丁(一片吐司纵横四等分,切成16块)。
把黄油放入平底锅,中火使之融化,加入面包丁。轻轻摇晃锅身煎炒,使面包丁吸收黄油。
待面包丁上色后将火调小,将锅里所有的面包丁炒脆,炒至如图色为止。
把步骤3的面包丁趁热倒入步骤1的巧克力盆中,用刮刀上下翻动,使所有面包丁都被巧克力浆包裹。
深盆底部浸入冰水中,边降温边混合,听到沙沙的摩擦声是巧克力已经冷却的标志。根据喜好可加入适量细砂糖。
取出深盆,拿离冰水,用茶滤给脆面包丁整体均匀撒上可可粉,放入冰箱冷藏,待凉后享用。
小贴士
吐司边也可以用上:将切下的吐司边切成小段,与已经切成2CM*2CM的吐司丁分别(一起煎容易焦)用黄油煎炒后再一起放入已融化的巧克力里拌匀。
考维曲是最接近可可原本的味道,质量上乘的巧克力原料,此甜点均使用考维曲制作。考维曲可分为纯巧克力、牛奶巧克力及白巧克力。
巧克力的融化方法:
最重要的是恪守巧克力不可沾水的原则。
所有工具都要确保完全干燥。
将巧克力隔水慢慢均匀融化。