外脆里软的蝴蝶结面包,加上豆沙馅,好看又好吃
用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 20克 |
奶粉 | 25克 |
白砂糖 | 20克 |
盐 | 1.5克 |
鸡蛋 | 1个 |
酸奶 | 120克(牛奶更搭) |
※冷藏后添加※ | |
酵母 | 3克(加水化成糊状) |
椰子油 | 15g(可换黄油) |
※馅料※ | |
豆沙馅 | 20克/个 |
※筛面※ | |
面粉 | 筛面装饰 |
豆沙馅蝴蝶结面包(水合法)的做法
粉类过筛搅匀,打入鸡蛋大致拌匀,倒入适量酸奶(不要倒多,不干不湿的状态正好),揉匀成团即可,放入冰箱冷藏4小时左右。
取出冷藏好的面团,搓衣服式揉入化成糊的酵母,大致揉匀后揉入椰子油,揉均匀后密封发酵至两倍大(室温30℃大概40~50分钟)。
发酵后好的面团取出,轻拍排气,平均分割成8个面团,从外向内揉圆,松弛10分钟。
按揉圆松弛的顺序取面团,擀薄,包入豆沙馅,收口捏紧(一定要捏紧),擀圆,分割做造型(我做得不好看所以不附图了,可以参考网上的教程),放入烤盘。
烤盘放入烤箱,放一碗热水发酵至1.5倍大,取出烤盘,给面包均匀筛上一层面粉,烤箱170℃预热9分钟,上150℃ 下160℃烤15分钟左右(烤箱温度不同,根据面包上色情况调整温度和时间),盖上锡纸,上下火160℃再烤10分钟,焖5~10分钟出炉。
小贴士
是比较万能的面包方子,建议混合成面团时不要加太多水,冷藏后面团会更湿软一些