天朗气清,心情大好,几个朋友集合给周末聚会准备茶点,所以分享这个自制超级无敌零食,无添加,更健康。
用料
高筋面粉 | 250克(需要蛋白质含量13%以上的面粉,我用的长乐有机) |
奶粉 | 15克 |
糖 | 45克 |
蛋白 | 35克(冷藏) |
酵母 | 3克(1茶匙) |
淡奶油 | 70克(冷藏) |
牛奶 | 80克(冷藏) |
盐 | 1/2勺(3g) |
黄油 | 10克(也可以用椰子油,猪油,没有味道食用油) |
以上为面团食材 | |
其余食材 | |
脆底部分 | |
白糖 | 15g |
白芝麻 | 15g |
食用油 | 10g(烤盘底部涂抹使用) |
发光部分 | |
蜂蜜 | 15g(流动的那种最好) |
水 | 适量(把固体蜂蜜融化到可以用油刷的状态) |
小美版 可甜可盐蜂蜜脆底面包的做法
准备好面团材料,把除了盐和黄油以外的所有食材放入主锅,30秒速度3-6混合(速度从1逐渐到3到6,免得速度太快,锅壁有面粉)酵母建议用3g,不超过5g(这样发酵时间虽然久一点,但是更绵软,内部组织更好)
接下来加入盐揉面2分钟(上图是第一次揉面的状态),然后加入5g黄油,揉面2分钟,结束再加入5g黄油,再揉面2分钟。
拿出来面团会有点粘,手上抹油,用手法将面团整理好放入抹油的碗中发酵2倍大(烤箱38-40度,加一碗热开水,时间45-60分钟)
揉好的面团扯一团用手柔圆压平,轻轻扯出手套膜,能看见薄薄的一层膜即可。
发酵好的面团,取出来整形成8个小团,大小一样(这样做出来的面包大小均匀,用抹油的碗放入小美,调出称,即可称重),盖上保鲜膜,防止表面发干。
封口朝上擀面成长条,从上往下卷起来,放入旁边用保鲜膜盖上。(没拍照,有视频,这里借图😂😂)
接下来二次擀面,注意看视频。
二次卷面手法,注意看视频(卷好之后看起来很短)
收口手法,很重要(否则就是塌的)
提前把糖和芝麻混合在碗里,烤盘抹油,依次把面团放入烤盘发酵(做好的刚刚好16个),间隙均匀,发酵会膨胀。
放入烤盘,进入2次发酵到2倍大,基本没有间隙(烤箱38-40度,30-45分钟左右),记得放入一碗热水保持湿度,冷了中途换水,夏天不用加温。
28*28烤盘,是这样的距离。
发酵好的样子,这一步忘了拍照了😂😂,原谅我借图。
进入烤箱,设置上火150度,下火200度,烤25分钟,最后10分钟上色均匀盖上锡箔纸免得颜色太深。(不能设置温度直接200度上下火一起)(没有拍照只能借图😃😃)
烤好后,趁热涂抹上事先准备好的蜂蜜,用油刷涂抹在顶部,这样直接就融化了蜂蜜。放凉以后又香又脆。
香酥脆底面包做好了
一层一层拉丝的状态,配合红茶一起享用下午茶时光吧😘
小贴士
柔软拉丝,香酥脆底的小甜食做好了,毕竟是小时候的零食之光,自己能做的时候还是很开心的,和孩子一起互动也很有成就感,没添加又有趣,成功率也高(面粉和收口是关键中的关键)不能将就哟