这是一款香甜口的软面包,家中两个红豆控常点名要做的。
记录一下,整形模具用的是彩味家的长条模。
用料
面团用料 | |
高筋面粉 | 250克 |
白砂糖 | 25克 |
盐 | 3.5克 |
鸡蛋液 | 35克 |
牛奶 | 140克 |
酵母 | 3~3.5克(冬天用3.5克) |
黄油 | 25克 |
内馅 | |
蜜红豆 | 适量 |
表面刷 | |
蛋液 | 少量 |
蜜红豆鲜奶吐司的做法
混合面团材料,黄油除外,揉成已经出筋光滑的面团,然后加入黄油,继续摔揉成完全阶段。此时面团的弹性、韧性均很好。
查看面团能出手套膜。
然后放在温暖处进行基础发酵。
面团发酵至原来的体积的2倍大,手指蘸油按一个孔,不回缩。一发就结束。基础发酵结束后,用手轻压排气。然后将面团平均分成五份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的面团擀成牛舌状,翻面,两边都向内折,再擀开,面团表面铺上蜜红豆。
然后自上而下卷起来,放入模具中。
依次把余下四个面团也包好蜜红豆,整形后,排入模具中。
放入烤箱中,箱内放一盘热水保湿保温,进行二发。面团发酵至两倍大,取出,表面刷蛋液。
烤箱预热到180度,中层,上下火,25分钟左右。
待吐司表面上色满意后,及时加盖锡纸。烘焙结束后,取出脱模。放在烤网上晾凉。
小贴士
液体量不是固定的,根据面粉不同适当调整。