柔软细腻的吐司~手撕着吃更爽!4款热门馅料的做法+简易吐司的制作,怎么做都好吃~再也不手残了!想要吐司细腻香软,还想要包满满馅料,这更考验面团组织的延展性和弹力,而面粉是其中关键。先来学习制作吧
提前准备:
▷4个225g低糖吐司模具
▷操作环境室温:30℃
用料
面团 | |
金像私房专用面包粉 | 500g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 8.5g |
鸡蛋 | 100g |
耐高糖即发干酵母 | 5.5g |
牛奶 | 100g |
黄油 | 60g |
水 | 115g |
【4款馅料手撕吐司】满满馅料,手撕更好吃的做法
黑芝麻酱的制作~如图
蒜香黄油酱的制作~如图
咸蛋黄酱的制作~如图
芋泥酱的制作~如图
因为天气已经比较热,用的是冷藏鸡蛋,牛奶、水提前放在一起,提前冷冻成带一些冰渣状。
转快速4-5分钟左右,面团揉至约6-7成面筋(能拉开大片的厚膜状,破洞口是呈锯齿状)。
加入软化黄油,慢速4分钟转,让面团把黄油吸收。
转快速3分钟左右,把面团揉到9-10成面筋,完全扩展状态(能拉开大片薄膜、面筋网络不乱、破洞口是光滑的)。
面温控制在26℃以内。
面团整理成圆形,放入发酵箱,26℃-28℃发酵1小时左右(从左到右,面团发酵前、发酵后的状态)。
倒出面团不排气,平均分成4份,滚圆,放入发酵箱,26℃-28℃松弛20-30分钟(时间长短取决于滚圆的松紧度)。
以芋泥馅为例子:取一份面团,擀开成长方形的薄片,长度尽量长一些,大概是模具长度的2-2.5倍左右比较好,在中间1/3处抹上第1层馅料(20-25g)。
一边往中间折起,包住馅料,然后再抹上第2层馅料(20-25g)。
另外一边再折起,包住馅料,如果这时候的长度,比模具的长度短太多,可以用擀面杖擀得宽一些(放入模具比较好看)、长一些(卷起的层次比较多),然后抹上第3层馅料(20-25g)。
卷起,放入模具中,其他几款口味的操作都是一样,不同的是蒜香黄油酱每一层只需要10g馅料。
把面团放入发酵箱,以33℃,湿度80%,发酵约60-90分钟(具体以面团发酵状态为准),发至模具的7-8分满即可。
烤箱提前以上火170℃、下火195℃,把发酵好的面团放在下层,烤大概25-27分钟(时间只是参考,实际时间需要根据每个人的烤箱实际情况、模具材质的差异性来调整哦),出炉后放在晾架上,晾凉后再密封保存。第二天切片后,复烤一下更加好吃。
手撕着吃也很妙。