为了消耗打开而没用完的淡奶油而做。
用料
糖 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
高筋面粉 | 260克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
淡奶油 | 83克 |
黄油 | 10克 |
水 | 85克 |
(保证水➕蛋总计130g) |
淡奶油吐司-小美版的做法
鸡蛋、水、淡奶油、糖、酵母30秒速度3混合。低温操作。
加入高粉、盐30秒速度3混合。
揉面3分钟
加黄油揉面4分钟。
拿出面团28度盖保鲜膜发至两倍大。
手指戳洞不回弹发好。滚圆松弛20分钟。
分三等分。滚圆松弛20分钟。
第一次擀开卷卷。松弛20分钟。
第二次擀开整形入模。26-28度。湿度80,发酵至八分满。我还放在烤箱加了一底盘开水。
烤箱160度。50分钟 中间注意加盖锡纸。
出炉
小贴士
1.原方子是做三个吐司的量一共四个鸡蛋。 我直接用了两个蛋导致成品出现塌腰回缩。因此把方子改为1个蛋。蛋不是越多越好哦!
2.前两步尽量保持低温操作。