大小姐牛奶面包的做法步骤,大小姐牛奶面包怎么做最好吃

真心不难不麻烦，冷藏发酵法比其他发酵方法更省事容易成功，别被吓跑哈

这份面包是在刷ins的时候看到一位日本po主的图片，然后心水种草的

但是原po是加了雪糕棍的圆形面包，我突然想给她加个蝴蝶结🎀

配方改编自山崎丰的牛奶面包，冷藏发酵法

成品奶香浓郁，柔软细腻弹性十足~

然后莫名想给她起名字叫“大小姐”，因为系了蝴蝶结的她精致美好，而且是个超级软萌萌有甜美卡仕达酱内馅，奶香甜香浓郁的牛奶🐮🍼面包~

以下食材分量可做6个软萌的大小姐牛奶面包

模具用的是6连麦芬面包模具，面团每份约54~56克

卡仕达酱的分量不多，因为这个包不想做得馅料太满，想要有奶香味适口就足够了，可按口味适当加量做，但不太建议。因为是用裱花袋挤进去的，没有详细称取分量，大概一个小面团挤2~4圈就好了

具体详细需要注意的问题和为什么这么操作，移步豆瓣:    ，写这里太啰嗦了哈哈哈

用料  

大小姐牛奶面包的做法  

1. 准备烤制面包的提前一天晚上需要提前揉好面:1.把面团需要的粉类，高粉，酵母粉，白糖，盐放入厨师机慢速混合均匀（1分钟左右）
   2.再加入冰牛奶，蛋黄，炼乳，慢速搅拌均匀，再提高厨师机速度继续打面（冰牛奶很关键）

2. 3.出现粗糙膜后，加入冷冻黄油（切小块），继续快速打面（此时用的是厨师机的6档）（冷冻黄油是关键）

3. 4.打面的速度基本按照慢-快-慢来操作，直到最后面团成团，勾在勾子上
   

4. 5.最后揉面结束后面团的温度大概是26℃，而且能够撑出细腻薄透的手套膜

5. 6.这样子的手套膜，所以前面提到的冰牛奶和冷冻黄油很关键，因为即使是新手操作不熟练也可以保证打面时候面团的温度不会升得太高，影响面团的状态

6. 7.手上略沾水（洗下手然后甩几下，让手湿但没多少水）取出面团，滚圆面团使之成为表面光滑的球形（可以大拇指手掌托住面团两边，两手其他四指向面团底部中心送面的方法，也可以放到案板上双手滚圆），室温发酵30分钟后，放到容器里封保鲜膜冷藏一夜，或者直接装到大一点足够它膨胀的保鲜袋里也可

7. 8.第二天早上取出面团（7点多左右），注意要轻柔不要拉扯到面团的组织，即使是低温环境，面团也依旧会膨胀，其实是可以不用戳洞测试的🤔因为我想到冷藏后的面团会有略硬，戳洞是肯定不会回缩的吧

8. 9.折叠面团，但不要拉扯，将靠近自己身体一侧的面团底部向身体对面方向折叠1/2，再由对面方向折叠回身体这一侧1/2；面团旋转90度，再进行这样的折叠操作，收圆光滑，再次入容器盖保鲜膜冰箱冷藏，冷藏至上午10点多，或者午后你方便的时间

9. 再次冷藏面团后开始立即制作卡仕达酱，卡仕达酱最好现用现做，不要提前做，或者保留超过48小时
   下面是卡仕达酱的步骤:
   1.牛奶加香草精慢慢煮沸，备用

10. 2.蛋黄中加入白糖立即搅匀

11. 3.加入低筋粉，之字形切拌均匀

12. 4.倒入煮好的香草牛奶，搅拌均匀

13. 5.以上混合液体过筛，倒入奶锅中加热

14. 6.加热过程中不断搅拌，奶锅要和火源保持一定距离以更灵活的调整温度，避免糊锅，直到开始变粘稠关火，不要熬得太干，因为冷藏后还会更凝固

15. 7.卡仕达酱过筛后冷藏保存
    偷懒王悄悄告诉你:或者用刮刀碾压翻拌细腻后就可以偷懒省略过筛这步

16. 包面包及烤制阶段:
    1.大概10点到10点半左右取出面团，分切成等量的6份小面团，折叠滚圆，覆保鲜膜静置20分钟，此时用冷冻黄油加高粉处理模具防粘，或者不用模具可省略这步

17. 2.用冷冻黄油均匀涂抹模具底面侧面及上盖，然后撒入高筋面粉，敲击模具底部，使面粉均匀不堆积，然后再倒扣倒出多余面粉，模具盖同理

18. 3.案板撒薄面，取小面团手掌按压后擀成中间厚两边薄的形状，然后用手拍打面团，拍掉小气泡（注意此时其他面团要盖好保鲜膜防止边干）

19. 4.冷藏好后的卡仕达酱放到裱花袋里，挤这样的分量到面团上，如果裱花袋开口小，那就挤3－4圈

20. 5.然后用虎口，收口包紧面团，捏紧，滚圆

21. 6.包好的面团分别放入到模具中，盖上模具盖子，放入烤箱中不加任何发酵功能，只加一盘热水，发酵（现在9月中旬的温度大概30分钟就8分满了），如果是冬季的话那就加一点点烤箱的发酵温度
    不盖盖子的话方便观察发酵状态，但是面团膨胀可能会导致盖不上模具盖子，只能用烤盘压住；先盖盖子的缺点是看不到发酵状态，但是如果想轻轻拿下模具盖子而感觉它被粘住了，就基本是8分满可以烤了

22. 7.烤箱保证炉温190℃上下火预热10分钟，然后快速放入面包，在炉温是180℃的温度下上下火位于中层烤20分钟
    （这一步需要了解自己烤箱的温度，有没有温差，我家的烤箱就是在200℃的状态下炉温为190℃，所以在预热时用了200℃，烤制时用了190℃和180℃不停变换）
    所以这里主要是烤箱内部的温度
    如果怕上色过度不软萌，那么上火可以酌情考虑降低10度

23. 8.面包取出后，摔几次模具震荡出热气，在晾架上倒扣放凉，这个时候放凉就可以直接吃啦，但如果想要可可爱爱的大小姐面包就需要再进行几步操作啦👇

24. 装饰:
    1.面包放凉降温

25. 2.在下面用小刀开个切口

26. 3.用洗干净擦干的雪糕木棍，插到刚才面包体的开口里

27. 4.调整长度，然后根据喜好绑上蝴蝶结或者其他装饰，虽然这样也已经很可爱了哈哈哈~

28. 剩下的就是吃，还有带这只小可爱去拍照片啦🎀

29. 无论是送朋友，闺蜜死党，还是男盆友女盆友小盆友大盆友(=￣ω￣=)都超棒~

30. 组织细腻，没有酸味，有的是面包的甜香细腻分层，还有做面包的人超满的爱意啦~

31. 可以薄薄的撕下面包皮~

32. 带她去看海

33. 带她蓝天白云吹海风，哈哈哈赛高~

小贴士

需要注意的是:

高筋粉我用的是凯瑟琳，其他的也可以，虽然说不能用面粉说事，但它成品的弹性的确会很不同

1.用冰牛奶，冷冻黄油，来降温，防止打面过程中面温过高，这样即使是不熟练的初手，也可以不用太紧张面温高了但面还没揉好的问题

2.为了确保这道面包的风味，冷藏发酵很重要

3.最后入模具的发酵，只放一盘热水就可以了，不要另开温度，因为发酵温度过高会影响面包的成品

4.面团不论是取出还是滚圆包馅都不要大力拉扯，防止伤害到面包的组织

5.这个面包如果上色太重会不好看，可以考虑尝试放到烤箱中下层，或者烤箱中层位置不变，但上火适当调低10度

6.冷藏或者冷冻保存
其实一般的说法是面包从出烤箱的那一刻就在老化，所以最好放入冷冻层，吃的前一天放冷藏解冻，第二天微波炉加热或者略烤一下，但因为懒惰我从来都是直接冷藏，然后微波炉打一会

至于为什么冷藏发酵，还有其他很多问题，写在豆瓣上了，名字也是阿豆丁，有链接，感兴趣的话自取哈

最后嘛，这个大小姐牛奶面包超好吃

具备大家对甜面包的所有美好想象了，即使是老口味的父母也会很喜欢，因为这是《复古面包》里的牛奶面包啊~哈哈哈