入门新手,面包,蛋糕都是一次成功,大家来参考我的配方吧。
用料
高筋面粉 | 250g |
牛奶 | 130ml |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖 | 35g |
盐 | 3g |
酵母 | 3g |
黄油 | 28g |
红豆沙 | 适量(看个人口味) |
全蛋液 | 一个鸡蛋 |
黑芝麻 | 适量 |
豆沙包(豆沙土司)的做法
冬天的话牛奶温热后先倒入面包桶,加入鸡蛋一个,桶一角放白砂糖,对角放盐。
筛入高筋面粉,覆盖所有液体,中间挖洞,加入酵母。开始一个10分钟左右的揉面程序。
揉面结束后加入软化的黄油。再来一个30分钟左右的揉面程序,基本就出手套膜了。
选择发酵程序,发到原始面团的2.5倍大,本人经验,稍微发过也无妨。
拿出排气(若要省力可直接来一个七八分钟的揉面程序),分成一个60g左右的面团,盖上保鲜膜松弛10钟,(如果要做土司直接排气松弛10分钟)
松弛结束,整形。包入适量豆沙,做成豆沙包,放入温热的锅内醒发成原始豆包的两倍大(我的烤箱没有发酵功能)。若做土司可直接整形放入面包机发酵成2倍大。豆包忘拍照了,这是豆沙土司。
表层刷全蛋液,撒上黑芝麻,豆沙包放入烤箱, 170°烤30分钟。(土司可直接放入面包机烤30分钟)。
小贴士
1.配方的糖量不是特别甜,我喜欢吃淡点的口味,喜欢甜的可酌情加糖。我基本都按这个量做,出膜没问题。
2.烘烤时随时观察,可按自己的烤箱实际随时调整时间和温度,我的烤箱就比实际温度 高20°左右,所以我一般都用150°烤。
3.新手的经验是,没有绝对的配方和手法,只要基本按流程和要求,结合自家材料实际,结果还是很满意的,不要太紧张,放松心情。
4.全用面包机程序完成,刚完成的面包可能略有酸味,放置几小时甚至更久后酸味就会消失了,不要担心。
5.牛奶可换成100ml 牛奶+35克淡奶油(黄油减10g左右),或者140ml的浓酸奶。