2021年5月23日早餐。家里有个放了好几天的大芒果,鉴于它的同伴前天歇菜了,娃儿妈催我赶紧把它处理掉,而我也急着把前两天做蛋糕剩的奶油奶酪用掉,于是做了个内馅饱满,奶香与果味完美融合的芒果奶酪面包。由于是第一次做,对芒果把握不好,水量多了,我一开始以为已经报废了,但我犹豫着坚持把面包做完,没想到特别好吃!小朋友吃了还打包带了上学路上吃,娃儿妈也赞不绝口!
用料
芒果 | 1个 |
高筋面粉 | 300克 |
黄油 | 15克 |
奶油奶酪 | 180克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
芒果干 | 1个 |
朗姆酒 | 2勺 |
耐高糖干酵母 | 2.5克 |
芒果奶酪面包(芒果以四种形态与奶酪完美融合,取悦你的舌尖!)的做法
一片芒果干切小块后加朗姆酒浸泡3小时以上(最好泡一晚),这是娃儿妈帮忙泡的,泡的有点多。
60克芒果果肉用叉子捣碎。
在芒果果肉中加入178克冰水(我水量明显多了,导致后续面团太烂不好处理,建议将水量修正为155克)。
称取300克高粉。
15克糖+3克盐。
所有材料(不含芒果干)倒入面包机投料桶,避开糖和盐,在另一边加入2.5克耐高糖干酵母,选择面包面团揉面➕发酵,共约60分钟。
在还剩50分钟时加入15克黄油。
做个内馅,65克芒果切成小块。
加入前两天剩的180克奶油奶酪拌至顺滑。
完成一发的面团分成3个剂子,滚圆(我这个面水太多了,也无法滚圆,就马马虎虎弄个大概形状)后放在垫了烘焙纸的烤盘上放进烤箱,选择30℃蒸汽发酵(我因为面太湿了就选择了一般发酵)松弛20分钟。
取出松弛好的面团,将面团擀成长方形薄片。
从上往下到四分之三部位抹上芒果奶酪糊,放上泡过朗姆酒的芒果干。
从上往下卷起来,接口压在底部。
将包好馅料的面团放进烤箱,选择35℃蒸汽发酵45分钟。
取出二发好的面团,烤箱预热200℃。筛粉,这是拿我们家桌垫筛的,我就没再割包了,面皮太湿没办法割。
烤盘放进预热好的烤箱烤19分钟出炉,看上去不错呀!坚持的收获!
像个大猪腰子。
吃的时候从中间切开,再塞入一些现切的芒果果粒,芒果和奶酪真的特别匹配,好吃极了!这款面包里芒果一是和面,二是做蘸料,三是芒果干,四是最后加的新鲜芒果,四种形态与奶酪完美融合,取悦你的舌尖!
搭配:拆烧,安吉白茶,紫菜包饭。
小贴士
水量控制很关键!