家常橘子🍊吐司~天然酵种(或波兰种)做法，橘子🍊吐司~天然酵种(或波兰种)食谱与做法

尝试翻倍的酵种，然后水份又加多了，发现出膜特别快，才揉20分钟感觉都有点过了，面团特别粘手。组织不如上次直接法的好，但是口感依旧特别绵软，得到吃货同事的称赞，下次略微减少水分再做一次。

Ps，没有天然酵种的话就用波兰种代替,100克高筋粉，100克水，1克干酵母发酵到塌陷就好了，波兰种室温发酵，或者5度冷藏发酵24小时以上都可以。

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看下小贴士！

用料  

橘子🍊吐司~天然酵种(或波兰种)的做法  

1. 制作levain酵头：天然酵种40g、水80g、高粉80g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。
   

2. 橘子剥皮后将果肉打成泥，我用的橘子是无核的，有核的去核后再打成泥。

3. 除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
   

4. 滚圆后28度左右发酵到两倍大。

5. 排气后均分三份。滚圆松弛10分钟。

6. 擀开成长椭圆形。

7. 卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

8. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

9. 翻面后卷起2.5～3个圈。

10. 收口向下，排入吐司模。

11. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
    发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
    Ps，我这个山峰已经有点模糊了，明显揉面过了点，膜太薄。

12. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
    10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

13. 出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
    高度马马虎虎，比直接法的略矮。

14. 组织虽然算合格，但不能细看，毕竟有点揉过了，口感还是不错的，很绵软。

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小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法。