家常小排土豆泥杂蔬披萨做法，小排土豆泥杂蔬披萨食谱与做法

用料  

小排土豆泥杂蔬披萨的做法  

1. 盐和面粉混合均匀，酵母放在温水中搁置三到五分钟，这一步是激活酵母的活性，通知它，你要开始工作啦！然后用酵母水和面。每一家的面粉吸水量不同，所以出来的面团比饺子皮的面软一些就可以了。揉至扩展阶段，加入黄油，揉均匀。用面包机或者厨师机和面的，到了这一步就可以继续静置等待面发了，如果手和的，推荐摔打面团几十下，摔得越多，出来的披萨饼更筋道。然后把面团放置温暖的地方进行发酵。

2. 需要面团发酵至两倍大，在等待发酵一个小时的过程中我们来处理馅儿料。

3. 洋葱切粗丝，辣椒切圈，干锅炒至洋葱变软，期间可以看到炒出很多水汽。洋葱丝和辣椒圈炒软后用厨房用纸进一步吸干水分。摊开晾凉。

4. 小排我做的时候实际上是用了前一天没吃完的豉椒蒸小排，原本就有了底味儿，如果和我一样是为了消耗剩菜的，那么把小排再干锅炒至出现焦边，拿出晾凉待用。如果是新鲜小排，建议用胡椒、生抽、糖和盐给小排入底味儿，然后拌少量油锁住水分，最好能腌五个小时以上。做披萨时取出小排，热锅凉油，中小火煎至小排水分蒸发出现焦边，晾凉待用。土豆蒸熟后在炒锅放少量油炒，主要是炒出多余的水分，不然披萨会湿漉漉的影响拉丝。

5. 面团发酵至两倍大后将面团取出，排气，整形，披萨饼状，中间薄外边厚，用叉子或者牙签或者馕针在薄的部分插密密的小孔，不然容易鼓包。然后松弛五分钟，看面再一次长起来点后，涂抹适量土豆泥，放均匀小排，撒适量马苏里拉芝士，继续铺洋葱丝和青椒圈，继续撒适量马苏里拉芝士。

6. 烤箱220度预热，完成后，也就是发热管不红了以后，靠下层放入披萨，二十分钟后取出，继续铺一层马苏里拉芝士，继续烤五分钟，外边酥酥里边有面包口感的拉丝披萨就出炉啦！

小贴士

披萨馅儿料一定要提前炒出多余水分，用炒和烤都可以，蔬菜看上去发蔫脱水就可以了。
肉的部分处理到有焦边儿发干就好，太干出来的口感也差点儿，有焦边后因为加芝士烤，口感就不会发柴，滋润好吃。
至于和面，水和面一比二的比例肯定不错，想再软一点就再加点水，如果是呛面馒头，那就在揉面的时候往里面加面。