用一个青椰子的水和半个椰子肉的量。椰子肉切条,放4个马蹄,少许芹菜,马蹄和芹菜加起来也就一小碗的量。然后放6-8粒莲子,莲子用水冲掉淀粉,也放入汤里。加点盐,汤底就搞定啦!
做调料
先放多一点点油的底油,然后放蒜蓉,蒜蓉的量比较大,大概5-6瓣蒜,再放姜末爆香,把火关小,火大了容易糊。
香味已经完全出来了,倒入清水(大概半小碗,凉水),少许生抽,可以再加一丢丢盐。这时候把火开大,把葱花倒进去,稍微炒一下就可以放入汤底了。
把文昌鸡清洗下,背部切开,剁成小块。上面放上少量葱姜丝备用。
灵魂蘸料,我也是后来才知道有蘸料这一说,抄了一位厨友的配方