原味煎烤鸡大腿是一道用料十分简单的菜肴:主料鸡大腿1个,调(腌制)料是盐和白胡椒粉。
这道菜的制作也很便捷:电饼铛预热完成开上盘,不加一滴油,直接将腌制好的鸡腿(皮朝下)放入下盘,然后合上盘、按“煎蛋薄饼”键,这是第一步;第二步,3~4分钟后设定的时间到,开上盘,将鸡腿翻个面,再合上盘、按“煎蛋薄饼”键;第三步,设定的时间3~4分钟到,开上盘,鸡腿表面金黄即可关电源,原味煎烤鸡大腿的烹制完成,切块装盘就上桌了。
归纳一下,鸡大腿的煎烤只须三步,用时大约仅8分钟。这道菜少油,高优质蛋白,老少、体弱者均相宜。
菜肴的特点:皮脆肉嫩,原滋原味。生菜包卷、蘸食番茄沙司,更有西餐风味,一菜吃出二种味道!
用料
鸡大腿 | 1只.(450克) |
白胡椒粉 | 2克 |
盐 | 4克 |
生菜叶 | 3片 |
番茄沙司 | 适量 |
老郑家电饼铛私房菜——原味煎烤鸡大腿的做法
食材准备
将鸡大腿洗净,去骨。
将鸡腿肉皮朝下放在案板上,在骨关节肉厚处,用菜刀向露出的鸡皮方向水平片一刀,但不切断,然后将切开的这块肉移至鸡皮上。接着如图所示,把菜刀置于大致与筋垂直的方向,约每1.5厘米切一刀,注意将筋切断即可,不要大深。然后用刀背纵横交叉将鸡肉排松、排平。
高撒白胡椒粉,再用手指抹匀。然后高撒盐,抹匀。
将鸡皮翻过来,再高撒白胡椒粉和盐,抹匀。腌制10分钟,备用。
电饼铛预热完成,开盖,将腌制好的鸡腿皮朝下放入下盘。合盖,按“煎蛋薄饼”键。
步骤6设定的时间到,开盖,将鸡腿翻面。合盖,按“煎蛋薄饼”键。
步骤7设定的时间到,开盖,用筷子捅鸡肉,一捅就穿表示熟了,即可关电源。
将鸡腿肉改刀
装盘,配洗净的生菜和番茄沙司碟上桌。
小贴士
1.鸡大腿冰鲜的是首选,冷冻的要自然化冻。
2.将鸡的筋切断是为了减少煎烤时鸡肉收缩。
3.煎烤出来的鸡油可烙饼做菜。
4.鸡腿骨配蔬菜可做汤,所以剔骨不必太干净,鸡髁骨处的皮可留在鸡骨上,这使剔骨也方便一些。
5.这道菜突出原味,口味清淡。口味重者可自行调整,或加入五香粉、椒盐和孜然粉等。蘸料也可用椒盐、辣酱油等