家常老郑家电饼铛私房菜--三彩虾托（梳打饼干）做法，老郑家电饼铛私房菜--三彩虾托（梳打饼干）食谱与做法

粤菜中有三彩大虾这样一道传统名菜。它是将经改刀和腌制的虾贴在面包片上，隨后先在虾上抹鱼茸馅、再铺三种颜色食材的丝，最后经油炸成菜。
我做这道菜有三点改变：1.用咸味梳打饼干替代面包片；2.为简化操作，没有在虾上抹鱼茸馅；3.用电饼铛烙和烤成菜，不用一滴油。

用料  

老郑家电饼铛私房菜--三彩虾托（梳打饼干）的做法  

1. 食材准备（大虾已去头、去壳、去虾线和洗净，胡萝卜和碗豆荚也已洗净）

2. 将火腿、豌豆荚、胡萝卜切长约3厘米的细丝（尽量细一点）。

3. 将虾仁洗净，从背部切开但不切断，展开成虾排。

4. 将步骤3的虾排平放在案板上，用刀拍一下，将其拍松拍平。

5. 将步骤4的虾排平放在案板上，切十字花刀。

6. 将步骤5的虾排平铺在案板上，撒抹上料酒。

7. 接着，撒白胡椒粉，抹匀；再撒盐，抹匀。

8. 将鸡蛋磕开，蛋白和蛋黄分开，分别放在小碟和小碗中，加少许稠的水淀粉打匀成蛋黄糊和蛋白（加少许盐）糊。

9. 将梳打饼干平放在案板上，用小勺将蛋黄糊抹在饼干顶面上。

10. 将步骤7的虾排平铺在饼干上，并轻轻按压一下虾，使固定在饼干上。

11. 然后将蛋白糊抹在虾上

12. 接着在虾排上（约占三分之一）码放火腿丝（如图所示）

13. 然后码放碗豆荚丝，也佔三分之一（如图所示）。

14. 最后码放胡萝卜丝（如图所示）

15. 在三丝上浇上蛋白糊，三彩虾托生坯就完成了。

16. 电饼铛预热完成，开盖，将三彩虾托生坯码入电饼铛。合盖，按“煎蛋薄饼”键。

17. 步骤15设定的时间到，开盖，察看虾是否已熟：1.熟了，关电源；2.还不熟，则关下盘电源，合盖。

18. 步骤17合盖1一2分钟后，开盖，虾已熟，关电源，准备装盘。

19. 装盘，上桌。

小贴士

本人不吃香菜，做这道菜时正好在剝豌豆，灵机一动就用上了碗豆荚（要去除豆荚两端及两侧的筋，并撕去其内层的硬膜）。