操作小贴士置顶🔝
从【步骤4】起直到【步骤10】每一步都要炒透、炒香后才进行下一步,不要匆匆忙忙的
生活如此美好,何必慌里慌张~
我保证,只要你按照我的步骤来,不香,你来打我~
用料
中年土鸭子 | 半只焯水后500克 |
料酒 | 1大勺 |
独蒜 | 2个 |
泡姜 | 3小块 |
泡萝卜 | 1小块 |
泡小米辣 | 十几个 |
花椒粒 | 1小抓 |
豆瓣酱 | 1小勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半小勺 |
白糖 | 2克 |
胡椒粉 | 少许 |
仔姜 | 5芽 |
小米辣 | 1大把 |
二荆条辣椒 | 9个 |
藤椒油 | 1大勺 |
仔姜小煎鸭的做法
鸭子洗干净,剁成拇指尖大小的小块
鸭肉冷水下锅,倒入料酒,烧开后,焯三分钟左右焯出血沫,捞出冲洗干净,沥干水分备用
独蒜切粒、泡姜切小片、泡萝卜切小丁、泡小米辣切节;仔姜切小片、小米辣和二荆条辣椒切节(忘记拍照啦)
油热后倒入鸭肉翻炒,炒干水分,炒至鸭皮出油变色
加入花椒粒翻炒出香味
把鸭肉推到一边,倒入蒜粒、泡姜泡椒泡萝卜和一小部分小米辣节炒出香味后和鸭肉一起翻炒
中间刨个凼凼,下豆瓣酱炒出红油后和鸭肉炒匀
烹入生抽,翻炒
烹入老抽,翻炒
调入白糖,翻炒
加入清水没过鸭肉,调入胡椒粉,烧开后转小火焖烧
焖到水分收干,出油
加入仔姜翻炒断生
加入二荆条辣椒和剩下的小米辣节,翻炒断生
调盐味,烹入藤椒油,铲匀,关火
装盘上桌