【方子量约为:10个】 〖其中:面团剂子(擀成4.5"寸面皮)约23克/个➕肉馅约23克/个再灌点汤汁〗
用料
〖肉馅〗 | |
牛里脊 | 200克 |
洋葱 | 40克 |
生姜水(4克"切片生姜"+4克大葱+80克热水=打泥成汁) | 过滤取汁水40克 |
老抽 (🉑替换成等量宝宝酱油) | 8克 |
生抽 (🉑替换成等量宝宝酱油) | 12克 |
盐 (🉑替换成等量宝宝酱油) | 4克 |
糖① (🉑替换成等量宝宝酱油) | 9.6克 |
小葱①(切碎) | 40克(和馅) |
植物油① | 8克 |
麻油(宝宝吃🉑不加) | 8克 |
〖面皮〗 | |
中筋面粉 | 150克 |
糖②(宝宝吃🉑不加) | 10~15克 |
酵母 | 1.5克 |
植物油② | 3.75克(和面)+适量(抹面) |
牛奶or水 | 78克(和面)+5克(抹面) |
〖装饰〗 | |
芝麻 | 适量 |
小葱②(切碎) | 10克(撒面) |
♨️水煎法㊙️牛肉生煎包的做法
☆去“量杯盖”、『5分-50℃-速5』清洗【牛肉】,再切成2cm肉块平铺于盘内冷冻2小时至变硬。 ☆等待期间制作生姜水:将【生姜片、大葱段、热水】『10秒-速10』打碎后过滤取汁40克。 ☆冻好的【牛肉】『Turbo2秒×3次』打成肉沫。☆加入【洋葱、生姜水、小葱①、盐、糖①、老抽、生抽】『30秒-“反”速3』拌匀。 ☆刮刀整理下肉馅、再倒入【麻油、植物油①】『30秒-“反”速3』拌匀。 ☆取出成品〖肉馅〗后装碗冷藏。 ☂ ☂ ☂ ☂ ☂ ☂ ☂ ☂ ☂ ☂ ☂ ☂ ☂☆【糖②、酵母、植物油②、牛奶】『2分-37℃-速3』拌匀。 ☆加入【中筋面粉】『30秒-速3』混合后,再『揉面模式-2分』取出略整形〖面团〗即成。☆〖面团〗盖保鲜膜醒面10分钟后取出冷藏的〖肉馅〗,分成23克/个的剂子包23克/份的内馅。☆手法同包包子但收口朝下,发酵15分钟即可。☂ ☂ ☂ ☂ ☂ ☂ ☂ ☂ ☂ ☂ ☂ ☂ ☂ ☆“不粘锅”底刷一层植物油、开大火迅速热锅后下〖生煎包〗煎2~3分钟(期间可同时给每个〖生煎包〗整面四周抹油防粘)至底部变脆。 ☆倒入冷开水至〖生煎包〗1/3处后,转中大火、盖盖子焖煎约7~8分钟。 ☆水快干时撒【芝麻】、干锅出锅撒【小葱②】.
小贴士
1、因为是只一次发酵,所以揉面定要充分。 2、水要放足、火不要太大,以免底焦了馅没熟、特别最后几分钟密切留意包子底起焦情况。 3、如果不是马上煎,可以稍微发酵后平铺冷冻。 4、想要一口爆汁,🉑提前准备〖肉皮冻〗拌入馅料:肉糜与皮冻比例为2比1。