又到一年吃虾季,这款生煎一定要吃,个人觉得虾一定要和韭菜配,那个鲜~~皮脆馅鲜,一咬满口汁
用料
馅料部分 | |
基围虾 | 500克 |
肉馅 | 150克 |
韭菜 | 1小把 |
白胡椒(腌虾) | 适量 |
料酒(腌虾) | 1勺 |
盐 | 适量 |
葱 | 3根 |
姜 | 3片 |
生抽 | 1/2勺 |
蚝油 | 1/2勺 |
水 | 3勺 |
麻油 | 2勺 |
面皮部分 | |
全麦粉 | 50克 |
高筋粉 | 200克 |
干酵母 | 2克 |
水 | 140克 |
大虾生煎的做法
活蹦乱跳的大虾。
剥壳,去虾线,用盐抓一下,洗干净,尽量控干水,着急的用厨房纸。
用刀把虾仁压扁,不要剁。
加白胡椒和料酒抓匀,备用。千万不要加盐,虾肉会老。
肉糜加葱姜末、盐、水、生抽、蚝油顺一个方向搅拌至筷子可以立住,加麻油再同方向搅拌。
加韭菜末搅拌均匀。
最后加腌好的虾仁,搅拌均匀,备用。
和面就不多说了。
发至2倍大小,揉面排气,分成20克一个的剂子,团圆。
擀皮包包子。
平底锅抹油,包子放好,盖锅盖,大火烧30秒,关火,加快二次发酵速度。
加水,没过包子1/3,全程大火。
15分钟左右,完美。水烧干时要守在炉旁,注意翻看包子底部,注意不要烧糊了 。
大大的满足。