家常年夜饭卤猪肘子猪蹄子做法，年夜饭卤猪肘子猪蹄子食谱与做法

用料  

年夜饭卤猪肘子猪蹄子的做法  

1. 猪蹄子和肘子的外皮用火喷子烧毛，然后用钢丝球搓洗干净。

2. 肘子也火烧，钢丝球擦洗干净

3. 猪蹄子，肘子，鸡腿凉水下锅煮血沫，煮完用温水清洗干净。

4. 黄冰糖炒糖色

5. 糖色水～～栀子煮开水放碗里，炒糖色锅里冒大泡的时候把栀子水倒进糖色里，糖色水就准备好了（这步骤太危险，我没来的及用手机拍照）

6. 大蒜，姜，葱切段

7. 香料用前水洗两遍

8. 油锅先下葱姜蒜，再下香料，这部没有栀子啊，栀子在炒糖色那步骤用了。

9. 炒酱～～干黄酱3分之二袋用水泄成稀酱加入葱姜蒜香料锅里，炒几分钟，千万别糊锅了啊

10. 6个蹄子，2个肘子，4个鸡腿，下锅，加入糖色水和炒酱，加盐这个得齁咸的汤才好，我家3克的盐勺，我挖了尖尖的18勺盐，炒菜勺子半勺老抽，酱豆腐两块（这王致和酱豆腐是卤的灵魂）

11. 小火炖40分钟到50分钟，关火，浸泡4个小时

12. 装袋子

13. 装袋子

14. 肘子剔骨头用保鲜膜裹紧了

15. 齐活了

16. 用剩下的汤接着卤牛肉12斤，凉水焯水，打血沫，温水洗干净

17. 洗干净的牛肉加入卤汤，香料和上面一样，再来一遍（这次不要栀子了），加葱姜蒜，加两块酱豆腐，加剩下的3分之一的黄酱，加尖尖的10勺盐（我家盐勺3克量）

18. 小火炖1.5个小时，关火，浸泡3小时，牛腱子肉也卤好了。完美😁