夏日系列之蒸茄子的做法步骤,夏日系列之蒸茄子怎么做最好吃

这算是夏日系列记录的一个开端，由于租的房子厨房没有凉霸，夏天炒菜热乎乎，炒完一身汗也没有胃口吃了。这个系列比较清爽，以蒸和凉拌为主，做法简单，比较适合我这种懒人。
关于茄子，因为茄子非常吸油，我不爱吃炒茄子，要么烧茄子茄子煲之类放很多油，对女生实在不友好，要么正常炒菜，油不多但是很难吃，这个菜谱只需要五毫升油，甚至可以更少，但是依然可以吃到好吃的茄子。

用料  

夏日系列之蒸茄子的做法  

1. 茄子洗干净拦一刀，直接凉水上锅蒸，差不多15分钟就好了，好的标准是用筷子捅一捅，软了就可以。不可时间过长，否则就会像图中这样变色，很难看。我因为没定闹钟蒸了至少二十，然后就这样了。

2. 接下来如果着急吃，就用筷子把茄子撕成条，如果不着急，可以放凉了用手撕。

3. 废话好多，先总结一下，生抽和醋2:1或者3:2，盐黄豆那么大，糖再少一点，可加辣椒圈，总量根据茄子大小等比例调整。我用的醋是我哥从山西带回来的，所以这是醋比较酸的情况下的比例是2:1。如果说镇江香醋这种，比例可以增加到3:2，根据自己的口味调整。盐要加一点，大概黄豆颗粒那么大，糖比盐略少提味用的。喜欢吃辣放点小米椒。如果说你的长茄子不是很大，生抽两汤匙即可，如果明显挺大的，可以增量。

4. 两瓣蒜拍碎切末，铺到茄子上边，再把汤汁从顶端倒进去，这样蒜末和辣椒集中在一块。

5. 泼油。大概五毫升油，烧热，冒烟差不多，关火泼到蒜末上面，呲啦一声闻到了蒜香，就成了。搅拌搅拌，很清爽。

小贴士

感觉有点辣椒更好吃。
如果说家里有香油和花椒油，可以搅拌之前放一些，花椒油提高口味层次，可起点睛之笔的作用。
喜欢蚝油味精也可以放，味道会更好。我看到很多菜谱大家争论这个，虽然不应该说蚝油味精不健康，但我个人看法，调料过多的时候食材其实不重要了，所以说如果你想吃蒸茄子是蒸茄子，蒸金针菇是蒸金针菇，我还是建议不放这些东西。另外，谷氨酸钠吃多了再吃其他东西会觉得没什么味道，反而对味蕾不太友好。