单位的冉冉姑娘拿来切好段的咸鱼,于是想着料理一下,做好后拿到食堂和大家分享。第一次做,其实我是不吃咸鱼的哈哈。
用料
咸鱼 | 1条 |
姜 | 一个 |
姜粉 | 一勺 |
大葱 | 1根 |
蒜 | 1头 |
干辣椒 | |
青花椒(或花椒) | |
白胡椒粉 | |
酱油(或生抽) | 一勺 |
蒸咸鱼(原味/辣味)的做法
咸鱼放于常温下解冻
用水反复冲洗,最后用清水浸泡,约30分钟,再冲洗几次。(用冰水泡更加去腥味)。
冲洗好之后,晾干水分。
一勺姜粉,(或者生姜片几片)
一勺麻椒(花椒也可以)
用筷子搅拌均匀。
取一个盘子,一块鱼加葱丝,一次码好,放蒜片。
其他的咸鱼鱼块里放葱丝、蒜、辣椒,白胡椒粉、拌匀。
将两份咸鱼均盖上保鲜膜,放置冰箱一夜。
第二天,干辣椒去籽,约10个。之后放入搅拌机研磨成辣椒面,做成辣椒油。趁油热,放入蒜粒和葱段,搅拌。(有辣椒油的省略)
将咸鱼从冰箱取出,蒸锅蒸40分钟以上,出锅。
另外一份有辣椒的也蒸40分钟出锅,出锅后迅速将有葱、蒜的辣椒油铺在咸鱼上即可。另外:再蒸之前加一小勺酱油(或生抽)。
原味、辣味蒸咸鱼大功告成!
小贴士
1、咸鱼一定洗干净、沥干水分再蒸。
2、可以放一点糖、酱油提鲜。
3、蒸的过程要盖紧保鲜膜,蒸完可以看到咸鱼里的油已经蒸出来了。
4、我家的蒸锅是多层的,所以做蒸咸鱼两吃很方便。
5、我在辣味蒸咸鱼里还放了少许泡发好的香菇片、萝卜干,其实放土豆片也是很好的。
6、如果上桌前加几滴醋或苹果醋也不错。