《舌尖上的中国》某一季讲到做西瓜酱,是发酵工艺,一直很好奇这是西瓜汤汤水水的用来做酱是什么神奇的操作。前些日子在微博里再次看到有人做西瓜酱,是高温炒制,省去了发酵工序,就依着方法做下试试。
刚好上次买了两个大西瓜,当时切开一个,吃了两天最终还是丢掉一大半,浪费是可耻的,看着地上躺的另一个大宝贝,放了一礼拜了,谁也不敢再轻易打开了哈哈哈。所以天时地利人和,此时不动手,更待何时?干脆就学着做个西瓜酱吧。
用料
西瓜 | 个 |
黄豆 | 克 |
豆豉 | |
食用油 | |
五香粉 | |
甜面酱 | |
青椒 |
兜兜牌——自制西瓜黄豆酱的做法
挑选颗粒饱满的黄豆,提前一晚泡好。
西瓜去皮,切小块,去籽。这一步比较费功夫,打开手机边听节目边摘菜(西瓜)吧🤗。
黄豆用厨房纸吸干表面水分,深油过一下,大概四分钟,把黄豆表面的水分炸干,也有杀菌的作用。根据西瓜量,确定最后保留食用油的体积,适量即可。
将去籽的西瓜块倒入锅里,翻炒,高温的油会把西瓜汁熬煮出来。
准备好甜面酱、豆豉、五香粉。调料里有大量盐分,最终西瓜酱不放盐都成。
放甜面酱,豆豉,放多点五香粉,小火煮一个小时,时常翻炒。
青椒切小块,一小时后下锅,继续小火。
煮至熬出红油,汤汁浓稠,关火冷却。
啦啦啦,成品来啦!西瓜的沙瓤香甜,与豆豉和甜面酱的咸香在热油里互相成全,是幸福的味道鸭。第一次做,我和我伙都觉得很不错。货真价实,安全放心,用来拌饭、拌面、夹饼夹馍,都是灰常棒的呦。
拌面吃
兜大人视察完毕,赞不绝口,给面!😝