喜欢吃口感丰富,不太辣略带甜味的牛肉酱,所以自己首次熬制心中想牛肉酱,味道还是比较满意的,毕竟自己做的食物,食材最放心。
用料
甜面酱 | 150克(不吃咸的可酌量减少) |
生芝麻 | 100克 |
冰糖 | 300克 |
菜籽油 | 700克 |
黄豆酱 | 350克 |
花生碎 | 根据个人口味 |
干核桃仁碎 | 根据个人口味 |
绿辣椒 | 4个(喜欢吃辣可以多放) |
干红辣椒 | 500克 |
香菇 | 4个 |
牛里脊 | 250克 |
五香粉 | 5克 |
香菇牛肉酱(偏甜)的做法
准备并洗净原材料,干红辣椒先在水中煮十分钟后切碎,牛里脊、青椒、香菇、花生、核桃耐心切碎。锅热后加油,因为敖酱比较吃油,所以多放些,我几乎用了少半锅油。
油热小火倒入青辣椒,耐心翻炒,直到将青椒炒烂至粘稠感。
加入香菇丁继续翻炒,想要炒出香香的牛肉酱,手千万不能停,一直翻炒,避免粘锅,火也不要太大,避免炒焦。
加入红辣椒,炒!
加入芝麻,继续翻炒。
加入牛里脊末,一直翻炒,牛里脊也算是调味,可以不必像我一样放这么多,个人喜好牛肉多放些。
待牛里脊炒变色加入花生、核桃碎,还是那句话“不停翻炒”,“小火翻炒”。
加黄豆酱,炒!
最后加甜面酱,出锅后发现略微有些咸,所以建议不太爱吃咸的友友可以酌量少放甜面酱,根据口味调节,喜欢吃糖的友友可以多放些冰糖。
在此之后要不停滴炒,不停炒,翻炒,炒,炒,炒。。。熬熬熬,毕竟“阿香婆”是熬出来的。
小贴士
1.干辣椒先用水煮,不然后期翻炒会容易变焦,全程注意会不能太大,不然也会变黑发焦。
2.油要多一些,不然后期加入甜面酱会粘锅炒不开。
3.从始至终,不要贪懒哦,手底下要不停的挥舞菜铲,否则会粘锅底。