味型繁复、口感清新又充满层次,难得一见的高手之作。风干番茄的加入,带出了扇贝的鲜甜口感,与巧克力的搭配更是创意大胆,堪称完美。
用料
扇贝 | 12个 |
圣女果 | 8个 |
巧克力 | 100克 |
黄瓜花 | 5克 |
紫罗兰 | 2克 |
法香 | 1把 |
洋葱苗 | 2克 |
干葱 | 50克 |
细香葱 | 2克 |
黄油 | 50克 |
奶油 | 50克 |
白胡椒 | 3克 |
黄酒 | 10ml |
大料 | 3克 |
桂皮 | 5克 |
苹果 | 5克 |
橘皮 | 5克 |
花椒 | 2克 |
橄榄油 | 100ml |
海盐 | 2克 |
糖 | 5克 |
【创意食谱】爆炒扇贝配番茄香草酱 佐五味巧克力汁的做法
将圣女果去皮、去籽,破刀成片。加入糖、海盐、橄榄油以180℃烤制2.5小时,切成小丁待用。
以博世电磁灶的1挡在锅中加入巧克力、大料、桂皮、草果、橘皮、花椒,搅拌均匀。
橄榄油炒干葱碎,加入烤好的圣女果丁、法香碎,以海盐、白胡椒调味。
9挡爆炒扇贝,加入海盐调味,黄酒点燃。
黄酒加入奶油、黄油做成黄酒泡沫。
扇贝壳中放入炒好的扇贝,夹层加入番茄酱,浇上五味巧克力汁。
以黄酒泡沫、黄瓜花、洋葱苗、紫罗兰、细香葱装饰。
小贴士
使用黄酒是吸收了中餐烹饪的特点,像白兰地或葡萄酒一样,同样可以达到去腥的目的,而且还能令菜品的香气更加浓郁。使用博世电磁灶的1挡,可以温和溶解巧克力,而不会出现煳锅的现象。