最近不是徐州人的我家先生突然喜欢吃学校食堂的椒子酱,趁着周末自己做上一大锅。椒子酱嘛,本应该是放辣椒酱的,可是我家不能吃辣,就没放辣椒。当然也没有像徐州人做的那么咸。可能不正宗,但适合自己的口味就好😄。用量也是根据自己的口味放的。
用料
花生米 | |
黄豆 | |
五花肉 | |
葱、姜末 | |
料酒 | |
盐、糖 | |
八角 | |
萝卜 | |
豆腐干 | |
王致和甜面酱(可以用其它酱代替) | |
徐州椒子酱的做法
黄豆和花生米提前泡发,然后基本煮熟备用。
葱姜切末备用
为了不想放太多的油,直接用几块肥肉榨油
捞出油渣,放入葱姜和八角炒出香味
放入五花肉丁煸炒
炒至肉变色
王致和甜面酱(可以用郫县豆瓣酱等代替)
放入甜面酱或者郫县豆瓣酱、辣椒酱,翻炒。
加入适量的料酒、少许白糖(用来提鲜),加水炖煮。
准备大萝卜一个,切成小丁
豆腐干切丁
肉煮了20分钟左右后倒入黄豆、花生、豆腐干和萝卜,大火烧开后换成小火继续炖煮,加盐调味,直至所有食材被煮得面面的就可以了,然后大火收干汤汁。
出锅后撒上一点青蒜和香菜就可以啦!
是不是想来一碗白米饭啊?