淡奶油用不完发愁怎么消耗,熬太妃糖太好吃了吧😋🍥浓浓的奶香味。太适合过年吃了
如果想熬的量少,可以按照这个配方减半。口味完全一样。出品大概两斤多
这个配方的出品大概是4斤多
用料
杏仁花生仁 | 600克 |
淡奶油 | 500克 |
水饴(最好吃)或者麦芽糖 | 250克 |
细砂糖 | 800克 |
无盐黄油 | 450-500克 |
食用盐 | 8-10克 |
太妃酱(没有可不放) | 70g |
超好吃不沾牙焦糖杏仁太妃糖的做法
将除坚果外的其他东西都放不粘锅中小火煮沸,中途搅拌几下。不要过度搅拌哈
将坚果混合物放入金盘中烤箱80度温热着
煮沸后开始搅拌,随着温度的升高要快速搅拌。开始是大泡泡,慢慢着不沾硅胶铲后,就快好了。我从开始熬到成品大概用了45分钟,最好用温度计可以准确控温。到153-155度。这会熬糖结束,出来就是脆脆的口感了
放入备好的坚果快速搅拌均匀
放入金盘中快速摁压平整。可以借助刮板还有硅胶铲 摁压平整。也可以铺油纸用擀面杖擀平
晾凉到80度左右快速脱下来,切成小块,如果太凉了就会碎好多渣渣。成品就不好看了,自己吃无所谓哈,渣渣也不影响它的口感,超级好吃😋,伴着浓浓的奶香味脆脆的口感,太好吃了。吃的完全停不下来
漂亮的太妃糖出炉喽
切成大小差不多的小块即可,成品图奉上
第一次用水怡做的。这个口感最好吃😋
这是用麦芽糖做的。成品也好好吃,但是相对水怡的颜色深一些,我更喜欢水怡版本的,水怡/麦芽糖等量替换即可
小贴士
这个熬糖要注意火候。小火慢熬。后期要快速搅拌。别糊锅了,再有就是切块要快速,不然碎的太多。影响成就感 哈哈哈,
如果太硬了教你补救小妙招,可以放烤箱80度。再热热再切也是可以的哈