枸杞桂圆芝麻糖的做法步骤,枸杞桂圆芝麻糖怎么做最好吃

参照泳歌的基础方哈，我自己做了小改动了。可能料太足，熬糖熬到了120度，吃了4片上火了，大家参考时熬糖110-112度吧。朋友说放核桃，我个人觉得一斤以上不是很建议放核桃，放久了会起油哈味，一斤短期内吃掉还好吧？如果放核桃（生、熟皆可），在这个方的基础上增加100克，其他份量不变。
2019-12-25：固体材料总量为1500，如超过，切割时损耗大，碎末多，糖量不够，会胶不住的。

用料  

枸杞桂圆芝麻糖的做法  

1. 28*28寸盘里垫上烘焙纸，这个忘了拍照了。用炒芝麻视频凑数。

2. 桂圆剪碎，因为太大粒了。

3. 中小火炒芝麻，炒到它每一粒都变成胖子！要勤快点拌，怕糊了。总结一下：顺时针，由外向内，一个点就炒拌一下，这样一圈12次，应该均匀了吧？文字功底弱，看不懂的就用戚风蛋糕翻拌法吧，哈哈。只要不糊咋办都行。

4. 芝麻变胖子后，改小火，倒入枸杞桂圆炒到枸杞出香味。这里几秒钟就行，芝麻很热，其实捂也捂熟了，枸杞遇热会膨胀，这叫一个香呀！

5. 装盘备用。如果天冷就烤箱50度衡温备用，如果糖熬好后放入冷的芝麻，会瞬间降温，不好拌了。

6. 不沾锅，中火，红糖、麦芽糖、油、水一起熬到110-120度。用红外线测温仪测，对准液体中心测温。

7. 达到温度后，转小火，最小最小的火力，这样锅不会马上降温，倒入材料拌匀。

8. 28*28寸盘，刚好一盘的量。擀的时候上面可以放一张烘焙纸，怎么顺手怎么来吧！

9. 趁热（烫手）切。刀一定要锋利，不要象我一样切到手起泡才想起来去磨刀😅

10. 横切面。

11. 这是112度的状态，没有挂旗。112度左右熬出来的糖不会很硬，温度越高糖越硬，如果是小孩子和老人吃，就以这个温度为标准吧。

12. 这是第二锅，112度熬制。刀刃保持锋利，切口就很完美了。

13. 2019-12-21，增加了350克白芝麻，其他材料不变。吃起来更香脆，应该是固体材料增多了，与液体材料揉合时较为松散。这次有损耗，会更酥脆所以切时掉落好多碎末，40克左右，收集起来泡水喝，挺好，不浪费。

14. 2019-12-21，横切面。固体材料增多，切起来较轻松。

15. 2019-12-21，横切面。

小贴士

一盒麦芽糖刚好是400克，坐到电饭锅里烧水，变软就用硅铲铲出来，很方便。这个量是做了几次后才定下来的，不会太甜，如果还是觉得甜，就减红糖的量。刚出锅的芝麻糕太上火，放个3、4天再吃，OK了。家人吃了几天，感觉去WC时顺畅了，也算意外收获啦。