栗蓉馅麻球
用料
| 糯米粉 | 250g |
| 栗子蓉 | 270g |
| 白芝麻 | 200g，炒香 |
| 猪油 | 25g |
| 糖 | 70g |
| 盐 | 7g |
| 泡打粉 | 5g |
| 40度温水 | 130ml |
| 栗蓉 | 80g |
栗蓉馅麻球的做法
每个麻球的用料：按皮20g、馅10g的比例操作，糯米粉、盐、糖、泡打粉粗搅拌一次
放入猪油、栗子蓉，用手稍微揉搓搅拌均匀，不要有大的块块
放入温水不断揉搓成均匀的面团，上面描述的水量可视实际情况适当增减
用保鲜模包好醒发3小时（俺操作的室温为27度）
取出醒好的面团，搓成长条状
取20g面团，用手捏成小碗状
包入10g的栗子蓉
包好后搓圆
让搓好的小球表面蘸点水，滚上炒香的白芝麻，要让每个面都滚均匀喽
做好的麻球初胚
小锅倒入油，烧制起少量的油泡，大约五成的油温。小心放入麻球初胚
炸的过程要注意控制油温，不能过度沸腾，始终保持小沸即可。不断小心的搅拌，使麻球的每个面受热均匀
待麻球浮起后3～5分钟，做第一次的按压，用勺子沿着锅边小心按压麻球，待重新膨胀后再次按压，连续按压3～4次
炸好的麻球是初胚的两倍大，捞起沥干油
刚炸好的麻球不要重叠放置，以免互相挤压影响外观。如果麻球塌陷，用五成油温回炸一次即可