配方参照孟老师的《100道面包》。2个450克的吐司量
用料1 (中种面团A)
天然酵母种液 | 100克(面粉和水的比例1:1) |
高筋面粉 | (金像)270克 |
酵母 | 2克 |
蛋黄 | 2个 |
水 | 110克 |
用料2 (主面团B&奶酪糊D&装饰E)
高筋面粉 | (金像)100克 |
C蔓越莓干 | 100克 |
D奶油奶酪 | 150克 |
糖 | 40克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 20克 |
淡奶油 | 80克 |
C无盐奶油 | 15克 |
D糖粉 | 40克 |
D蛋黄 | 2个 |
D杏仁粉 | 20克 |
D玉米淀粉 | 10克 |
E杏仁片 | 若干 |
奶香奶酪蔓越莓吐司的做法
天然酵母液和A揉成团,丢冰箱冷藏发酵
奶酪糊搅拌均匀
中种材料和材料B搅拌,加上无盐奶油,揉出模,加入切碎的蔓越莓干,再发酵
发酵完成,分割排气滚圆,松弛15分钟
擀成和吐司盒差不多长短的长方形,卷起来放吐司盒里最后发酵
发酵完成,涂上奶酪糊,洒上杏仁片
185度,40分钟