邻居小孩:“叔叔,这个龙虾看起来好好吃,我能吃吗?”我:“不行啊,小朋友,我只做给我孩子吃的。”邻居小孩:“爸爸!爸爸!我要吃龙虾!”我:“好吧,看你喊我爸爸的面上,给你吃吧。”邻居小孩妈妈:“爸~爸……” 纳尼。。。。好了,不开车了。开始做菜谱。完全按我的来,口味一定可以。今天做的时候特地把食材和调料比例固定了,不是凭记忆做的食谱,做一步,记一步。除了甜和辣可以略微调整,其他尽量别添油加醋。
用料
小龙虾 | 2斤 |
大蒜头 | 6个或更多 |
生抽 | 小碗半碗(有图) |
小米辣椒 | 1~2根 |
清水(土豪可以用百岁山) | 跟龙虾齐平 |
花雕料酒 | 小碗半碗 |
盐 | 一勺半(有图) |
馋得邻居小孩喊我爸爸的蒜蓉小龙虾的做法
切蒜,如果家里有类似搅拌机那真是极好的。
切成这样
开大火预热锅子,放油,记得油要多,给你们看图。放入油后马上开中小火。纳尼?不知道什么是中小火?百度。。
倒入大蒜末,现在知道为什么油多点了吗?你油少,大蒜末就变得跟面粉一样一坨,你等下龙虾是打算不炒了吗?记得大蒜末留一点在碗里。
放冰糖继续炒一下,喜欢偏甜的多放。
倒入龙虾后开大火翻炒龙虾,炒到变红。
准备小半碗生抽,切好的小米辣。
倒入清水,我是农夫山泉,土豪请用水中贵族百岁山。再倒入生抽,小米辣,小半碗花雕料酒,一勺半盐(下图)。(很多教程都说是用啤酒是吧?因为那天偶然没有啤酒了,我发现用清水加黄酒唉啤酒更香醇)
看看是多少盐。因为勺子大小不一样
开中火加盖焖煮15分钟,建议站在厨房别走开,因为可能汤汁会溢出来,需要掀开一下盖子。你一个厨师难道还想利用这15分钟去看会电视?不称职!!!!
15分钟后,打开盖子是这样的。这时候开大火收汁。
加入刚才留的大蒜末。继续翻炒一下,然后收汁。
差不多这样就可以了关火了,不能收太干净。否则。。。你是干捞?
今天特地摆盘,原来是直接把虾夹出来,再把汤汁淋上去。
国内的汤汁。
其实不用放葱,是为了好看。这个蒜蓉汁无与伦比的味道,不吃龙虾光吃这个酱汁都可以了。
小贴士
用心做就是最好的技巧。