其实这道菜是陶小贱的拿手菜,每次他做了以后我跟塔塔都吃得停不下来,于是这次他做的时候,我在旁边拍照记录了下,希望能用照片还原一下这般诱惑滋味。
用料
醋 | 适量 |
肋排 | 适量 |
八角 | 1个 |
老抽 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
姜 | 2片(可用可不用) |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
开水 | 一壶 |
超级下饭的糖醋小排的做法
肋排洗净后,冷水入锅,焯出血沫。焯排骨的时候,烧一壶开水备用。
一般大火烧开的时候,血沫就都出来了。
用汤勺撇干净血沫后,用漏勺把排骨捞出盛盘待用。
准备蒜、葱段、八角(其实应该再加两片姜,但我们家都不爱吃姜味,所以没放,不介意的可以加两片)。
焯好的排骨。
锅烧热放油,然后倒入调料,翻炒出香味。
加入焯好的排骨,翻炒2分钟左右,把肉香味炒出来。
加入生抽适量,这里的量我不好形容,跟自己家口味和排骨的比例也有关系,反正适量放吧。
加入一点儿老抽,一定少放,不然最后颜色太深不好看。
翻炒后让排骨均匀上色。
加入开水没过排骨。
差不多是这么个水量。
水开始咕嘟咕嘟冒大泡的时候,加入适量醋(据他说这时候放醋能帮助排骨软化快点熟烂),然后盖上锅盖中小火焖煮。
15分钟以后,打开锅盖放冰糖,这是第一把。
然后他又加了一把。
盖上锅盖小火继续焖煮。
15~25分钟左右后,打开锅盖看看汤汁是不是见底了,是的话就可以加盐了(加盐之前一定先尝尝汤底味道,如果之前加的生抽老抽足够咸的话就不用加盐了)。
拿筷子一块一块夹出来摆盘,为啥要一块一块夹呢?因为这样摆出来好看。最后撒一把白芝麻,棒棒哒!
小贴士
1.老抽少放。
2.焖煮过程中小火。
3.最后一定尝了味道再决定加不加盐。
4.一共加起来焖煮30分钟左右,家有宝宝的话可以多焖煮一会儿,更软烂一些。