央视播的——味道,介绍广东中山的脆皖鱼,看得我口水直流,今天终于买到脆皖,小贵,8两,21元。做了儿子最爱吃的糖醋味道,超级好吃,可以说是惊艳!肉质紧实弹牙香甜爽口,有野生的活的海虾的口感,河鲜的味道,绝对需要一试!
用料
脆皖鱼块(肚腩) | 400克 |
料酒,淀粉,番茄沙司,白醋 各 | 2大勺 |
生抽 盐 白芝麻 淀粉 各 | 1小勺 |
白糖 | 3大勺 |
白胡椒粉 | 半小勺 |
泡打粉 | 4分之1小勺 |
葱末,蒜末,姜末 各 | 2分之1大勺 |
清水 | 适量 |
糖醋脆皖鱼的做法
鱼块洗净,吸干水分,加4分之1小勺的胡椒粉,1大勺料酒和4分之1小勺的盐抓腌2分钟,入底味。
加2大勺淀粉,泡打粉和适量的水,和成较干的糊。加入泡打粉是为了炸出来的面糊口感香脆。
约180度油炸2遍,第二次较第一次时间要短。
炸鱼时做料汁,番茄沙司,白糖,白醋,生抽和淀粉(小勺)剩余的盐,胡椒粉,加1或1勺半清水,调开。
葱,姜,蒜切末,越碎越好。烧锅放植物油2-3大勺,油比炒菜要多些,做出的菜才会漂亮。小火煎香葱姜蒜,倒入碗汁,转中火,搅动调料成红油浓稠状。
倒入炸好的鱼,稍翻几下,让每块都裹上料汁即可出锅,撒上白芝麻,可以配些绿色蔬菜点缀。
小贴士
1,小锅炸鱼,可以省油,炸鱼剩下的油就可以继续炒这个糖醋汁。
2,盐需要比一般炒菜多些,因为糖醋的口味重,盐少量反倒突出不了糖醋味了。