女儿从小就喜欢吃排骨,而且是只喜欢糖醋味道的!于是乎不断研究,在下厨房各种菜谱中学习,此次归来,这个糖醋排骨已经做了三次,均得到了首肯!而且做法非常简单!很开心和大家分享我的经验!我会继续努力!
用料
排骨。500-600 | 克 |
料酒 | 1勺 |
海鲜生抽 | 2勺 |
白糖 | 3勺 |
醋(米醋或陈醋) | 4勺 |
姜片 | 5片 |
大料 | 1颗 |
白芝麻 | 少许 |
开水 | 适量 |
妈妈牌糖醋排骨的做法
精排骨,沿着骨骼切成小块,最好多一些脆骨,很好吃!
锅内放纯净水,姜片烧开!水量要抹过排骨!
水烧开后下排骨,水开后,倒出沥冷水,再烧一锅新的水,步骤同上再处理一次,后面一次放一些料酒去腥!
排骨沥干水分待用!需要的可以用吸油纸过一遍,尽量干爽,避免入锅后油星四溅!
起锅烧热后下油,不必太多,因为排骨自身有油。下冰糖,我用的太古黄冰糖,感觉味道好一些。小火慢慢把冰糖融化.
冰糖完全溶化后,注意油温不要高,冰糖进一步溶解,微微冒烟的时候,就可以下排骨了!
如果排骨入锅后糖有打结,说明火太急了,调整下,小一点!
到这个环节依据个人喜好习惯,可以依次加入料酒,生抽,糖和醋!也可以事先调好料汁,按照1勺料酒,2勺生抽,3勺白糖或者冰糖,4勺米醋或者陈醋!根据自己喜欢的口味用量可以适当调整!喜甜就糖加量,反之生抽加量.这次我用的米醋,味道清淡一些,如喜欢浓烈的就放陈醋,我更喜欢陈醋!
以上料汁简单翻炒均匀后,加入开水,一定是热水哟!倒入陶锅,个人认为还是陶锅炖肉好次!嘻嘻,然后加入一枚八角,两片姜片就可以加盖大火烧开!开锅后转小火慢炖,大概四十分钟吧!一定一次放足水,水量抹过排骨!汤汁剩到三分之一,可以开盖大火.注意观察,翻动!不要糊锅哟!
汤汁基本收完,装盘,撒上白芝麻!完美呈现!