舌头鱼是鳎米鱼小时候的名字,可煎可炖可糖醋,肉质鲜嫩,口感好,糖醋做法则更是色香味具全。
用料
舌头鱼 | 3条 |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
花椒 | |
八角 | |
醋 | |
酱油 | |
花生油 | |
香油 | |
白砂糖 | |
盐 |
糖醋舌头鱼的做法
先将鱼洗干净,刮鳞,一条鱼剪成三小块。
开火,待锅烧热后倒入适量花生油,加入少量盐,撒点花椒,出味后一块一块将鱼放入锅中,暂时不要翻它。放入八角。
放入葱姜蒜,待鱼靠油的那面变色后翻动,让其两面受热均匀。
倒入适量醋,酱油,少量白砂糖(看个人口味加不加),加入适量水,盖好锅盖小火炖一会。
待锅内还剩一点水,颜色较深即为汤汁,可倒入少量香油,将鱼盛盘,最后将汤汁浇在鱼的表面。
小贴士
倒入油后加盐是防止刚放入鱼时粘锅