仅作为自己的一个记录 会不断调整更改,操作不会写太清楚,新手请参考别家的操作手法,这个只作为一个量的参考,不喜勿喷哈
用料
水饴 | 460克 |
白糖 20 | 海藻糖80 |
水 | 70克 |
蛋清粉 15 | 蛋清2个 |
细砂糖 | 10克 |
原味生杏仁 | 500克 |
安佳奶粉 | 200克 |
黄油 | 60克 |
杏仁牛扎糖的做法
烤箱预热150度 (实际温度)
生杏仁平铺不粘烤盘 烤135度
12分钟后拿出来 杏仁打散再平铺
关烤箱 杏仁放进去闷着
黄油切块放碗里一起进烤箱闷到融化水怡+白糖+水
一起放到平底锅熬 放温度计
蛋清冰箱拿出 加细砂糖打至硬性发泡 备用
熬糖到138度,这个只是大概度数,建议滴水法并用糖熬好后关火
倒入蛋白 用电动打蛋器打均,
倒入黄油 打均
倒入奶粉 用木铲搅拌均匀
倒入杏仁 用木铲搅拌均匀以上全部完成后倒入不粘盘
带塑料手套把糖和杏仁揉均再铺平放凉到还有一点点余温,硬度能够切开,倒到油纸上切块
切块封装
小贴士
黄油这里起到不粘盘不粘牙作用
抹茶的话(192克奶粉+8克青岚抹茶粉)
每个人烤箱温度不同 杏仁烤过头口感会差,建议烤好试试