意大利传统提拉米苏,用料及做法都十分的简单,食谱来自于我的意大利美女同事,所有材料用量适用于20cm*20cm的容器。原图不清楚,后来做的时候重新拍了一遍,重拍的时候是用量减半做的。
用料
马斯卡彭奶酪Mascarpone | 500g |
鸡蛋 | 5个 |
手指饼干Lady Fingers/Pavesini/Savoiardi | 250g |
咖啡espresso | 4人份 |
白糖 | 5tbsp(大约63g) |
可可粉 | 适量 |
提拉米苏(意大利传统做法)的做法
准备咖啡,最好是espresso,速溶黑咖啡也可以,稍微少加点水,倒入大盘中冷却
分离蛋黄和蛋白, 置于两个碗中
在放蛋黄的碗中加入白糖,用勺子或者手动打蛋器搅至略发白的颜色后,将马斯卡彭加入蛋黄液,搅拌均匀
打发蛋白至硬性发泡
将步骤3、4混合均匀,类似戚风蛋糕的搅拌手法,从下至上翻拌,以免消泡
将饼干放入冷却后的咖啡液中,快速浸湿,并确保饼干全部蘸满咖啡液
蘸过咖啡液的饼干铺满容器底部,倒入一层步骤5准备好的奶油液
重复步骤6-7,排一层蘸过咖啡液的饼干,倒入剩余的奶油液
将容器用锡纸盖好,放入冷冻层30分钟,然后放入冰箱冷藏过夜
吃之前撒上过筛的可可粉
小贴士
因为是生鸡蛋,介意蛋腥味的可以在打发蛋白时加入几滴柠檬汁。