家常柔软爽滑肠粉与Q弹透明肠粉2种配方做法，柔软爽滑肠粉与Q弹透明肠粉2种配方食谱与做法

拜读研究了许多肠粉配方后，我筛选了6种比较靠谱并具代表性的配方，再将它们加上我自己摸索的油盐比例与水温和热心网友介绍的调米浆方式，然后我们一家人再对蒸出的6种斋肠进行比较，得出了自己喜爱的2种配方！一种柔软爽滑微弹，另一种爽滑Q弹还较透明！
      注 : 用料表里我仅注明各种食材之配比，具体1人份量的做法，请参考我的步骤7与步骤8！   需要更多份量的只需乘以相应人数即可！
   在此我也要向那些无私奉献好配方的热心网友们表示真诚的感谢！

用料  

柔软爽滑肠粉与Q弹透明肠粉2种配方的做法  

1. 第 1 步 : 所有粉类加入油和盐（有蛋白液的此时也应加入！），用手搓匀（若不如此，米浆易产生小颗粒），再加入一半约50度的温开水，调匀，再加入另外一半温开水，调匀，放置至少二三十分钟，才能蒸制肠粉，放置一会儿可防止水粉分离！
         注 : 图片是我所实验的6种配方之米浆！

2. 第2步 : 米浆放置二三十分钟后，锅中放入蒸隔，再将水烧开，用电饭煲内盛饭的勺子，舀距离勺子最外边沿还差0.4厘米的米浆，倒入做肠粉的方形不锈钢蒸盘，通过摇晃将其铺平盘底！
           注 : 这是我的22×19厘米的蒸盘放的米浆份量！因每家用的工具不同，因此仅供参考！
          新买的第一次用的不锈钢蒸盘不需要刷油防粘，否则会因为刷油而太滑，盘底不易铺满米浆！但是蒸过大约十来盘肠粉后，或感觉粘盘时，则需要在倒入米浆之前，将盘底刷一层薄薄的植物油防粘，油也别刷厚了，否则米浆会到处滑动却无法铺满盘底！
        喜欢给鸡蛋或肉末或易熟青菜的，这时也可加入一点在米浆上面！但尽量给小的菜类，以免不易熟，或易导致肠粉卷起时破皮！
        提醒 :
        米浆千万别给太少了，在倒入米浆后，摇动蒸盘能够铺平盘底 并还稍有盈余才是最佳厚度，太薄的根本无法鼓起大泡泡，同时还会粘盘底，同一盘内的肠粉皮厚一些的就不会发生此现象！
         但是，米浆也别给太厚，太厚的口感没薄一些的好！
         适中最重要，相信调整几次后，你就会得到最佳厚度！

3. 第3步 : 将铺满米浆的蒸盘放入有蒸隔的开水锅！一定要放平，否则成品一边厚一边薄就影响口感了！

4. 第 4 步: 一定要盖上锅盖，并用大火蒸，大约蒸一分多钟，隔着玻璃锅盖就可看到蒸盘里的米浆起许多大泡泡了，这时只需不慌不忙的再等约二十秒钟，再揭开锅盖，用防烫夹取出蒸盘就行了！
         千万别一起大泡泡就马上拿出，因为没完全蒸熟的肠粉会粘盘子的！相反，多蒸一分钟完全不会有任何副面影响！
          注意 : 给了鸡蛋或肉末之类的 应该在起许多大泡泡后，再多蒸约一分钟！以防有细菌没被完全消灭！
         每次舀米浆之前，一定要将米浆搅拌均匀防止沉淀！并且只要是刷油使用过的蒸盘，每次倒入米浆之前 都需要刷一次薄薄的植物油以防粘盘！
         蒸锅水位降低后，一定要及时添加开水！

5. 第 5 步 :将取出来的蒸盘，放置约半分钟让其变冷一点，这样再刮起肠粉时不易破皮。
         首次使用刮板时应将其下面抹点植物油防粘！再用刮板围着肠粉四周边边刮一圈，再将其一边铲一边卷起就相当轻松了！
         注 : 肠粉只要不是太薄 ，水量不是过多，并且完全蒸熟了的，就会不粘盘不破皮哦！

6. 第 6 步 : 6种配方的肠粉成品大集合！口感最好的就是我上面写出来的配方！
         肠粉调料酱汁做法 : 锅内放少量油，用小火，将蒜末炒变色，关火，等锅稍微变温，加一点开水，放入生抽（酱油），醋，一点点白糖，撒入葱花，再烧开就行了！
         因肠粉米浆内有一点点盐与油 并且蒸盘还刷过油，因此调料酱汁别再给咸了，更别给得太油腻了！喜欢挂糊感觉的，可调一点生粉水加入锅内，与以上调料汁一起烧开即可！
         喜欢芝麻酱的还可加点芝麻酱！

7. 第7步 : 爽滑微弹肠粉配方的成品！
        1人份量～具体重量配方 :
        粘米粉45克，澄粉（即:澄面，小麦淀粉）30克，玉米淀粉15克，植物油5克，盐约1克，将它们全部调匀再用手搓匀后，再分2次加入不烫手的温开水一共180克，调匀后，放置至少二三十分钟，才能蒸制肠粉！
        其余具体做法同上！

8. 第 8 步 : Q弹爽滑透明肠粉的成品！我给它起了个名字叫“红粉佳人”！
         1人份量～具体重量配方:
      粘米粉36克，澄粉30克，玉米淀粉24克，鸡蛋白液（鸡蛋清）9克，植物油5克，盐约1克，将它们全部调匀再用手搓匀后，再分2次加入不烫手的温开水一共180克！调匀后，放置至少二三十分钟，才能蒸制肠粉！
         其余做法同上！
         注 : 此配方中的鸡蛋白液决不能减少，因为特意我实验过了，没给鸡蛋白的与给了鸡蛋白的，弹性与滑爽度差了许多！

9. 第 9 步 :
        注意 :
        在蒸肠粉期间，应将先蒸好的肠粉放入有开水的蒸锅内的蒸隔上进行保温，但是下面不要开火啊！
         若不如此保温，所有肠粉做完后，先做好的肠粉会冷冰冰的，有肉有蛋的肠粉以及天凉时的冷肠粉，人吃了会不舒服的！

10. 第10步 : 肠粉做好后，配上热的的各种调料酱汁，沾着吃即可，不需要切成小块！
          肠粉酱汁参考 :
          我这次用的极少的植物油+蒜末+西红柿末+红椒末，炒约1分钟后，加入生抽，糯米白醋，一点点白糖和一些开水，再次煮开，关火！这样熬出的调料酱汁，与肠粉相配味道很棒呢！

小贴士

注 : 6 种配方中的另外 4 种配方其水 油 盐与粉类比例与以上 2 种配方完全相同！
     不同之处 :
     口感第三的是 : 粘米粉 : 澄粉比例为2  : 1。
     口感倒数第一的是 : 粘米粉 : 澄粉比例为5 : 1。其口感太粉了，没弹性，不爽滑！
     口感倒数第二的是 : 粉类全部用的粘米粉 。其口感与倒数第一的比较像，稍微好一点而已！奇怪的是，完全没给澄粉其弹性反而比给了的倒数第一稍微强一点！
     口感倒数第三的是 : 粘米粉2份 : 澄粉1份 : 普通面粉1份。