前阵子去新疆玩,一路吃了好多美食,打算一一复刻,椒麻鸡麻而不辣,在刺激和温和中达到一种平衡享受,制作也不复杂,是很容易出彩的一道菜,参考了很多菜谱,反复试验了几次,调出了自己喜欢的味道,用鸡腿来做肉嫩更鲜美过瘾,希望大家也喜欢,做来试试吧~
用料
鸡腿 | 4只 |
洋葱 | 1/2个 |
大葱 | 适量 |
干辣皮子(线椒也可以) | 4、5根 |
麻椒 | 1把 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1小块 |
八角 | 3颗 |
盐 | 适量 |
麻椒油 | 2大勺 |
姜片 | 2片 |
糖 | 一小撮 |
青麻椒 | 几粒 |
准备好所需食材。
用的冷冻琵琶腿,所以需要先解冻一下。这个时候可以把干辣皮子先用水泡上。
使用烤箱解冻功能,慢慢解冻,和室温解冻的效果基本一致,大大节约了时间,而且不影响肉质,比微波解冻或泡水解冻效果好很多。
解冻好的鸡腿洗净放入锅中加入两根辣皮子、葱段、姜片、麻椒、香叶、桂皮、八角和少许盐,煮至鸡腿软烂。
取一个大碗加入泡至微软的辣皮子段、洋葱丝、大葱丝、几粒青麻椒、少许盐、一小撮糖。
鸡腿煮好了,趁热舀出一勺鸡汤。
淋入配料里面,搅拌均匀。
鸡腿取出用筷子将肉拨散,冷却。
将鸡腿肉拌入配料淋上两大勺麻椒油,椒麻鸡的香味就激发出来了~拌匀装盘享用吧~
自己解馋或是家宴上当作一道拿手菜都很不错啊~