相信每个人都有小时候记忆中的美食,对我来说,叉烧肉就是小时候怎么吃都吃不够的一种。甜甜juicy的大块肉放入嘴里,真是超级满足。
这个叉烧肉的做法是跟有着超过50年丰富经验的广东大厨学习的,特将㊙️制腌料配方也分享给大家。
在物价飞涨的当下,想实现叉烧肉自由就赶快跟我做起来吧💪🏻
用料
梅花肉 | 800克 |
秘制腌料: | |
蒜粉(蒜末) | 1勺(3瓣) |
盐 | 3g |
红糖 | 4勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
海鲜酱(海鲜酱油) | 2勺 |
绍兴酒(料酒) | 1勺 |
柠檬汁 | 几滴 |
红酒 | 2勺 |
腐乳(红色) | 1块 |
腐乳汁 | 适量 |
五香粉 | 1勺 |
红曲粉(不放也行) | 1勺 |
姜粉 | 1勺 |
烤制刷料: | |
蜂蜜+水 | 适量(浓度自行调整) |
零失败㊙️蜜汁叉烧的做法
1. 做叉烧肉最好选用梅花肉,肥瘦相间,肥肉又不会太多。如果买不到可以用猪颈肉或五花肉代替。
2. 把肉洗干净,用厨房纸将水吸干,把肉的厚度切成3cm左右。其实买回来的肉厚度差不多就是3cm,如果有特别厚的地方稍微片一下就可以。这一步很重要,在腌制之前用叉子把肉插松,正反两面都插一下,这样腌制更容易入味。(知道为什么叫“叉”烧肉了吧😜)
准备一个大碗,开始调腌料。加入蒜粉1勺
姜粉1勺
盐3g
红糖4勺
生抽2勺
蚝油2勺
海鲜酱(海鲜酱油1勺)
绍兴黄酒1勺
柠檬汁几滴
红酒2勺
腐乳1块
腐乳汁适量
五香粉1勺
红曲粉1勺(可以不加)
腐乳压碎,混合均匀备用。准备一个自封袋,把肉放进去。
把一部分的腌制料汁倒入自封袋,(⚠留一些腌料之后用来刷表面),用手给肉按摩一会,有助于更好的入味。封好袋口,放入冰箱腌制一晚,最多不要超过24小时,腌制时间过长,肉就会变硬!我是腌制了大约10小时,已经很入味了。
烤盘包上锡纸,在锡纸上倒入一些温水(忘记拍倒入水后的照片😜),这样可以在烤制的过程中锁住肉里面的水分,肉会更嫩。
预热烤箱220度。烤架架在烤盘上。
把腌制好的肉依次摆在烤架上。
把烤架和烤盘放入预热好的烤箱。整个烤制过程大概需要105分钟。
1. 烤15分钟,拿出来刷一遍腌料。
2. 再烤15分钟,拿出来再刷一遍腌料。
3. 再烤15分钟,拿出来刷一遍蜂蜜水。
4. 再烤10分钟,拿出来再刷一遍蜂蜜水。
5. 再烤10分钟,完成✅
6. 为了更漂亮,可以趁热再刷一遍蜂蜜,更有光泽。图为,烤制15分钟后,刷腌料。
烤制的时候,调好蜂蜜水。如果喜欢吃甜一些的小伙伴,可以少放水多放蜂蜜,甚至也可以直接刷纯蜂蜜。
烤制完成后,趁热又刷了一遍蜂蜜,就更加光泽诱人啦😜
出炉了!蜜汁叉烧😋真的非常juicy👍
小贴士
1. 最好选用梅花肉,其次可以选用肥瘦相间的五花肉或猪颈肉。
2. 此腌料的配方可以腌制2斤肉,随着肉的多少请自行调整。
3. 肉最好在室温下腌制,如果是冰箱里拿出来的,请在室温放置一会再进行腌制。同样的,腌制好后的肉也需要恢复到室温再进烤箱。
4. 烤架下面的烤盘倒入温水是起到锁水的作用,这样烤出来的肉才不会干。
5. 腌制肉的时间不要超过24小时,否则肉就会变硬。5-10小时最佳。
6. 腌料调好后可以尝一下,可以根据自己的口味增减每种调料的份量。
7. 喜欢吃甜的可以在最后两次直接刷蜂蜜。
8. 烤箱温度和烤制时长请根据自己的烤箱脾气调整。