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西烹中级
用料
Egg Benedict的做法
荷兰酱: 白酒醋45g,水15g,黑胡椒6粒,一片香叶,煮开,浓缩到1/3,过滤冷却。澄清黄油110g(烤箱融化,过滤掉奶),两个蛋黄。
水温40度加热放蛋黄的碗底,黄油慢慢下去,打蛋黄酱的手法,打到飘带状。半汤匙柠檬汁,一点点peprika,搅拌。
poached egg 水波蛋: 水里加盐和白醋,水微沸,搅出漩涡,放入鸡蛋,外面蛋白变白就差不多好了。
土司黄油烤脆,或薯饼炸一下,垫底。放上蔬菜,火腿,蘑菇等随意,放上水波蛋,淋上荷兰酱。