昨晚做了一个戚风,是暌违十年后的重新动手烘焙,遵照了一个很不错的方子,成功出炉,口感细腻润泽,很是满意。
昨天的戚风配方传送门 →
今天要再做一个,就想换个方子试试看,翻出了十年前的烘焙书,找了书里的原味戚风,同样做了一个6寸的。
今天这个戚风,蛋糕体没有昨天的润,但超超级松软,也更香一点。
二者各有所长,都属于很好吃,值得一做再做在家中常备的基础糕点。
用料
6寸戚风用料 | |
橙汁 | 30克 |
玉米油 | 25克 |
蛋黄 | 3个 |
糖(加在蛋黄中) | 10克 |
低筋面粉 | 45克 |
蛋白 | 3个 |
柠檬汁 | 4滴 |
糖(打发蛋白) | 30克 |
烤箱温度时间 | 140°C/170°C→各20分钟 |
8寸戚风用料 | |
橙汁 | 60克 |
玉米油 | 50克 |
蛋黄 | 4个 |
糖(加在蛋黄中) | 20克 |
低筋面粉 | 90克 |
蛋白 | 4个 |
柠檬汁 | 5滴 |
糖 | 60克 |
烤箱温度时间 | 140°C/170°C→各25分钟 |
换个配方二度戚风的做法
事情其实是这样的,昨天傍晚做的戚风,想着今天早上可以配伯爵红茶刚好。结果今天早上醒来发现,已经被某位早起的老爷给吃光了,给我徒留了一场寂寞…
所以决定换个方子再做一个,多尝试几种不同的味道和口感。昨天厨友的方子是黑色笔,今天烘焙书的方子是红色笔,其实80%都是差不多的,操作流程也基本是一样的。
〔 二者区别 〕
(1) 昨天用牛奶,今天用橙汁。
(2) 昨天先加面粉再放蛋黄且无糖,今天先加蛋黄和糖再筛入面粉。
(3) 昨天烤箱120°C持续烤70分钟,今天烤箱先140°C再调高至170°C各烤20分钟。所需材料大集合,一目了然。
(1) 橙汁用滤网过滤后,加入玉米油充分融合。
(2) 加入蛋黄和10克糖充分融合。
(3) 筛入低筋面粉充分融合无颗粒,得到细腻顺滑的面糊。
(4) 烤箱预热140°C/280°F
〔注〕橙汁过滤是为了口感细腻,喜欢有颗粒感的不过滤也可以,橙汁可以选择鲜榨也可以用市售瓶装的。(5) 蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋,分三次加入30克糖打发至硬性发泡,提起打蛋器有小弯钩,蛋白霜明显可见细腻有光泽。
(6) 将1/3蛋白霜加入面糊中,以切拌/翻拌的方式搅匀,再倒回剩余2/3的蛋白霜中,再以切拌/翻拌的方式搅匀。
( 至此用时顶多半小时 )(7) 抬高点距离将蛋糕糊糊倒入模具中,在台面上震几下消除气泡
(8) 放入烤箱140°C/280°F先烤20分钟,再调高温度至170°C/340°F继续烤20分钟。
〔注〕以上温度时间是6寸的,如果做8寸的就各加5分钟,先25分钟调高温度后再25分钟。烤好后拿出来先在台面上震两下散热,立刻倒扣在透空透气的网架上,待凉透后脱模即可。
我今天脱模的时候草率了,没有先在四周按压分离,直接上手一撕,就给扯裂了…
这大概就是“七疯”之一吧。
说实话,我感觉,戚风蛋糕就真的超适合用手撕着吃呢!
另外,个人以为,用戚风配方来做杯子蛋糕,其实更方便,不用脱模,一口一个,多带劲。今天睡前必须留影存档,不知道明天醒来还能剩下多少…
两个配方都好吃,感觉就这样简简单单的戚风,就可以做足一个月都不会腻。
小贴士
所有你看到的8寸蛋糕方子,用量减半就是6寸。
(鸡蛋好像除外…)