家常南洋蕉叶烤鱼“乌达”做法，南洋蕉叶烤鱼“乌达”食谱与做法

乌达(Otak-otak)是我最爱的新马小吃之一。乌达做了几次，调整出这个食谱，现吃、配椰浆饭，或夹入面包里，都十分美味。香气扑鼻的乌达为马来文音译“Otak”，意指“脑”，取其口感柔软、湿嫩如脑吧。除了鱼肉乌达，还有虾仁乌达呢。自己做的乌达真材实料，在不能跨国旅行的日子里，自己下厨动手吧！带着味蕾去旅行……

用料  

南洋蕉叶烤鱼“乌达”的做法  

1. 牙签泡水。

2. 两手各握香蕉叶柄两端，在煤气炉上与火保持少许距离烘烤叶子。

3. 烘至叶片颜色转变（如图所示，光滑处为完成）。用刀切下叶片，用布轻擦拭、洗净，按照叶的纹路，手撕成每片款20厘米左右。

4. 切下一块约1x1厘米的峇拉煎。用香蕉叶或锡纸包起来，在不沾锅中煎约5分钟，间中反面一次。本食谱只用2茶匙，剩余的收冰箱可作他用。

5. 指天椒去籽，辣椒干泡水软化后洗净去籽，洋葱、南姜和蒜头切细，香茅切细，弃硬皮，取内层嫩处，柠檬叶切细，黄姜粉备用。

6. 用汤匙把鱼肉刮下。

7. 把步骤（5）用料与椰奶加入榨汁机搅拌。

8. 加入步骤（7）鱼肉继续搅拌。

9. 加入蛋清搅拌。

10. 舀两汤匙鱼姜置放在香蕉叶片中（一般为长方形）。

11. 叶片左右折起，以牙签固定。放入烤箱200°C烤20分钟。

12. 出炉咯，请享用！

小贴士

1. 鱼不一定要马鲛鱼，比如今天我用了鲭鱼（注：别选用肉质太粗的鱼类）。
2. 买不到泰国柠檬叶时，我以1茶匙泰国柠檬皮屑替代。
3. 黄姜粉也可以黄姜替代(黄姜粉做成的更细嫩)。
4. 峇拉煎可用鱼露替代。
5. 找不到南姜时，可用姜取代。
6. 叶片得烘过，折起来时才不会破；牙签泡水，烘烤时才不易烧焦。