继续消耗天然酵母宝宝,做了我最爱的肉桂卷,加入了朗姆酒泡的葡萄干超级香~~~
如果是波兰种用(50克水+50克粉+1克酵母)然后主面团加2克酵母
用料
天然酵种或波兰种1:1 | 100克 |
主面团 | |
高粉 | 200克 |
糖 | 15克 |
盐 | 1克 |
水 | 100-105克 |
全蛋液 | 30克 |
黄油 | 20克 |
馅料 | |
肉桂粉 | 适量 |
黄糖 | 适量 |
朗姆酒 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
杏仁片(表面) | 适量 |
全蛋液(表面) | 适量 |
天然酵种葡萄干肉桂卷的做法
面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段,可以扯出较为结实的透明薄膜。
盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。我这里是冰箱冷藏发酵一晚,第二天拿出面团回温到1倍大。
馅料准备:葡萄干洗净,朗姆酒浸泡过夜,中途上下翻一下。用前将葡萄干取出,沥干待用。
肉桂粉和黄糖混合备用。取出发酵好的面团滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团擀开成长方形。撒肉桂糖和酒渍葡萄干。
卷起,捏紧收口处。拿出神器——————一根缝衣服线,面团放在线上,上面两头交叉拉紧就轻松切下来了,这样避免了用刀切会粘刀或者挤压面团的问题出现。
稍稍按扁,进行二次发酵。发酵好的面团表面刷一层全蛋液,撒杏仁碎。
放入预热好的烤箱,中层
上下管180度烘烤16分钟