今年南瓜🎃大丰收,收了几百斤,没有办法处理,以前烘过南瓜🎃干全部扔了,费力费时,朋友说南瓜🎃干做的好超级好吃,我用心在网络搜索了一下,比较了不同的方法,认为百度这个配方好,所以试一下,结果真的好吃,可以当零食磨牙,呵
用料
老南瓜 | 一个 |
熟芝麻 | 少许(可加可不加) |
辣椒粉 | 少许(可加可不加) |
南瓜🎃干的做法
我用神器切片,切好水泡半小时
55-65度烘8成干
烘这样差不多了,放蒸汽烤箱蒸20分钟
制浆
在一个不锈钢锅中,放入一定量的水,煮沸后,将芡粉用冷水调匀[淀粉与水的比例为(8~10)∶100],再慢慢倒入沸水中,边煮边搅拌,直至浆糊状即成。
上浆
将干南瓜片放入浆液中均匀上一层薄浆,立即摊在竹筛上暴晒1天,或摊在烘盘上,入烘箱烘烤,控制温度为55~65℃,待表面上的浆干至不粘手,具有一定弹性时,进行自然冷却。
我用了30克淀粉300ml浆水,锅里放了400ml的开水,制成浆水上浆完了撒上熟芝麻拌匀,再撒上辣椒粉,继续烘干,温度55-65度,不要超过这个温度
烘干箱上面垫上专门用的垫,南瓜🎃上面撒上辣椒🌶️需要翻面再烘,我这个南瓜超级甜,所以不需要放糖,如果南瓜不甜加点糖
小贴士
老熟南瓜→处理→切片→晾晒→蒸煮→晒干→制浆→上浆→晒干→包装→成品
冷却好的南瓜片即为南瓜干,用食品塑料袋或塑料盒进行包装。
1.选用充分老熟的南瓜,皮较厚、硬、手指甲划不破,表皮有较厚的蜡粉,皮呈红色为好。
2.南瓜片在蒸煮前一定要干透,否则影响成品的外观形状和质地。
3.上浆是南瓜干的关键,它能改善南瓜干的色泽、质地和风味。可根据口味不同,添加一些芝麻、白糖、桔皮等。
4.由于南瓜干含糖分少,特别适合少年儿童、老人和糖尿病人。