中式点心的美貌酥点:椰蓉开口酥
酥皮点心是中华美食的经典之作,加入植物色粉的酥皮点心搭配椰蓉馅儿宛如盛开的花朵貌美香甜。如果您喜欢这美貌的酥皮点心,乐厨房烘培工作坊Angel老师是爱好烘培的美食达人,本次课程她会教你这款美食。
用料
油皮: | |
中筋粉 | 100克 |
黄油 | 35克 |
糖 | 10克 |
水 | 45克 |
油酥: | |
低筋粉 | 90克 |
黄油 | 45克 |
抹茶粉 | 2克 |
甜菜根粉 | 2克 |
紫薯粉 | 2克 |
椰蓉馅: | |
糖 | 30克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 25克 |
蛋黄 | 1个 |
椰蓉 | 50克 |
椰蓉开口酥的做法
把油皮的全部原料放入面包机或厨师机内,面包机和面是大概是15分钟左右。没有面包机或厨师机就用手揉,揉到光滑的状态.)
最好是能揉出手套膜为最佳状态,这样才能做出层此分明的开口酥,揉好的油皮面团盖上保鲜膜放入盆中醒发30分钟。
把做油酥的低筋粉和黄油加入色粉混合并揉匀,分成小团备用。揉好的油酥盖上保鲜膜醒发20分钟。
椰蓉馅制作:黄油隔水融化,再放入和其他原料混合成团备用。
油皮和油酥松弛好后平均分成12份,分别分成裹上油酥。
取一份油皮,按扁,包入油酥收口。将包好的油酥皮收口朝上用擀面杖擀成长条,再从下往上卷起来。全部擀好盖上保鲜膜松弛10分钟。
松弛好的酥皮进行第二次擀卷,再次盖上保鲜膜松弛10分钟。
取一份酥皮,用手指在中间压下,两边向中间折。
再将面团按扁压平,收口朝下用擀杖擀圆包入椰蓉馅捏紧收口朝下做成圆形。
全部包好后用刀在生胚上划十字口,但是不要割断。
烤箱上下火180度预热后,放做好的椰蓉开口酥烤制20到25分钟。
椰蓉开口酥容易上色最后几分钟要盯着点儿,或者把上火调低10度。
如果你喜欢椰蓉开口酥,希望我的菜谱能帮到你。并希望你交作业哦.
小贴士
1.这方子的油脂可以用猪油或着植物油代替,我只做过黄油版的椰蓉开口酥。
2.椰蓉馅天气热时,可以放冰箱冷藏一会儿再用。
3.彩色的植物色粉牌子不同,做出的成品差别很大。
4.做好的酥皮尽快吃完、我没试过酥皮点心常温保存超过一周。