看君之的菜谱放的糖和油好多,没敢放那么多,就稍稍改了一下。味道也不错,不是特别甜,还挺香的。就用君之的图片和过程描述吧。怕下次做忘,记录一下。
(第二次做了两份,所有原料x2后又减了点油,最终:油70g,枫叶糖浆25g,细砂糖25g,鸡蛋液50g。加上最后刷的正好用完一个鸡蛋。坚果用的杏仁。)
用料
普通面粉(中筋) | 100克 |
细砂糖(粗糖研磨也行) | 15克 |
枫叶糖浆 | 10克 |
植物油 | 45克 |
全蛋液 | 15~20克 |
核桃或碧根果碎 | 30克 |
泡打粉 | 1.25mL |
小苏打 | 0.625mL |
桃酥(君之改良,减油减糖)的做法
将植物油45g、打散的鸡蛋液15~20g、细砂糖15g、枫叶糖浆10g在大碗中混合均匀。
★颗粒比较粗的糖的研磨后也可以。可以使用糖粉。
★不吃鸡蛋的同学,可以将蛋液换成等量的水。面粉和泡打粉、小苏打混合均匀,过筛入植物油混合物里。
将核桃碎或者碧根果碎倒入面粉中,混合均匀。(开壳碧根果袋子底部有好多碎渣,大颗的需要研磨,和图片里差不多碎就行)
将所有材料混合,揉成软硬适当的面团。
★注意观察面团的软硬程度。由于面粉品种的不同,面团的软硬程度可能也不一样。如果面团太干太散,可以适当添加一些植物油,使面团能成团。如果面团太湿软,则添加少许面粉。
(面团揉好后很油,但是做熟就不那么油了)取一小块面团,搓成小圆球。(大小无所谓)
将小圆球压扁,放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液,放入预热好上下火180℃的烤箱中层15分钟,烤到表面金黄色即可。
★压扁的面团,边缘略微呈现锯齿状是正常的。但如果裂得非常厉害或者散开,说明面团太干了,需要多加一些植物油。
(我这里减了点油,锯齿稍大一点)成品
小贴士
(全菜谱转自君之公众号,略做修改)
1、这款桃酥制作简单,味道酥脆,非常可口。揉好的面团不能太干,必须是比较湿润的感觉,烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干,需要适量添加些植物油。
2、如果是生的核桃,需要事先用烤箱180度烤7-8分钟,烤出香味,再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然,这款桃酥也可以不放核桃仁。
3、传统的桃酥需要使用臭粉,它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体,使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存,一般家庭不方便购买使用,所以这款配方里省略了臭粉。配方中小苏打用量为1/8小勺,如果你的量勺没有这么小的规格,用标号为1/4小勺的量勺挖一半即可。
4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整,另外,如果你做的桃酥个头比较大,也需要多烤一会儿。