做绿豆冰糕是很偶然的机会
圈里好多私房都在卖<绿豆糕>,而我是懒人并且中式甜点也非所长
主要是家里人想吃,也适合我家的Baby蘑菇🍄
看了几个菜谱,结合经验综合整理了一下
希望大家能看到最后❗❗
方子其实都差不多,主要看分享的经验🙏
非常唠叨
❗重点:觉得过筛麻烦就用料理机什么的,不要因为这一步觉得方子不好『¬_¬』这方子上传这么久都没试过,突然一周跌到8分以下
Hope U Like It💕
方子的量成品是20g一个,没有确切数,大概能做20多30个
按比例换算就好
2019.6.9
回答各位的问题
关于过筛,麻烦看看我上面的感叹号!过筛过不了的用料理机,真觉得麻烦就别做了,因为不过筛那口感是真的难以形容....
筛子多少目,这也和上一个问题相关,你觉得你能过就好了,600目能过,我也不阻止你哈😲
问题都留言,我会更新的
2018.05.30
用料
脱皮绿豆(浸泡前) | 200g |
黄油 | 40-50g |
淡奶油(可换 水 或 牛奶) | 40ml |
糖(根据口味更改) | 50g |
麦芽糖(有就用) | 30g |
色拉油(脱模用) | 适量 |
工具 | 蒸锅,纱布,搅拌盆,不锈钢勺子,筛子,月饼模具 |
最详细<绿豆冰糕>没有之一💪的做法
【绿豆浸泡8小时以上,记得换水】
浮起来的绿豆可以不要,你会发现那都是空壳(我是放冰箱泡过夜了)【蒸绿豆,40分钟以上】垫纱布蒸,我随便拿了件纯棉的衣服就这蒸了,这样会比你用碟子装起来蒸更快熟,而且不会积水。这一步不要省时间。后面过筛你会发现蒸透的绿豆更快过筛,所以不怕蒸过,只怕你蒸不透
【压成泥,再过筛】
我用压薯泥的工具随便压了,这样会更方便过筛。当你这一步觉得很费劲,那说明你的绿豆还没蒸透,下一次做你就要注意喇【过筛】
口感在这一步就要开始注意!这一步建议用粗眼的筛子过,千万不要用面粉筛。不然真的挺累的!工具我忘记拍照,后补吧。配合不锈钢勺子压过筛,橡皮刮刀会很累。图片是筛好的状态,感觉很干很细,可以用料理机再干磨一下,口感会更细腻。颗粒粗你最后吃起来就会渣渣的【融化黄油】
如果不喜欢奶味重,建议用植物油:色拉油,橄榄油都可以。因为成品味道是很清新的,所以不要用玉米油,葵瓜子油,花生油,我嘴刁,这些就入不了口。【黄油 加入 绿豆泥 中】
先加进去,略略搅拌一下,你会发现绿豆泥的状态慢慢就变得很细腻,但不是全部都会变成KFC土豆泥的感觉。这是正常的,不要再加油,太多会吃起来好腻。【糖 和 淡奶油 混合,放入绿豆泥中】
因直接放糖会比较难化开,所以先混合,有液体就容易化了。开中小火慢慢炒,没有你们想象的那么累,只是因为绿豆泥中,翻的时候有点累而已。务必要反复翻拌,压均匀【加入麦芽糖,最终状态。干了加液体】
糖量根据自己的口味调节,麦芽糖建议放,因为风味会不一样,不像只放砂糖那样就只是一个甜味。忘记拍照,放进去麦芽糖会遇热融化,所以不要害怕这么粘稠的麦芽糖放进去会拌不均匀。【入模】
普通的月饼模具就好。模具涂油,把绿豆泥称重,搓成圆形。就ok喇~抹茶味就根据自己喜欢的口味添加抹茶粉,没有确切的重量,喜欢浓郁的就多加,道理你都懂【DONE】
放冰箱冻一下再吃,更爽哟
小贴士
1.务必蒸透绿豆
2.黄油可以换植物油
3.淡奶油可以换其他液体
4.炒豆沙的时候,请检查状态,干了加液体,不要加油。抱团就好,用刮刀压下去边缘很顺滑,不是锯齿状的就可以了。太湿最后放久了就会出水