本贴参考下厨房-宅与路上 的 软到不知所措的牛奶卷 方子整理。
使用工具:长帝CRTF32K烤箱+松下面包机SD-P104;28*28金盘。
夏天制作,中种面团需提前一天(晚上)放进冰箱冷藏发酵。
用料
中种面团 | |
细砂粮 | 5~10克 |
牛奶 | 130ml |
高筋面粉(新良) | 210克 |
酵母 | 3克 |
主面团 | |
盐 | 4克 |
细砂糖 | 55~50克(与中种面团合计60克) |
全蛋液+牛奶 | 80克 |
高筋面粉(新良) | 90克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 1克 |
黄油 | 40克 |
黑芝麻牛奶卷(松下面包机SD-P104)的做法
中种面团全部材料依次混合均匀,揉成光滑的面团,放入大盆盖保鲜膜室温发酵至3到4倍大。(冬天:提前一晚卧室室温发酵一晚;夏天需放入冰箱。)
依次将主面团材料、中种面团剪小块一并放入面包机,选面团-面包功能,完成搅拌程序(20分钟,不发酵)后取出盖保鲜膜醒发30分钟(或用面包机醒发,注意时间)。
分面10个小面团,每个约62克,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
取一个小面团拍扁排气,略擀成长椭圆形。长边各向中间三分之一处对折。擀成牛舌形。上下都向中间卷起。用锋利的刀片割口,放入烤箱上部,底部放一盘热水,最后发酵约45分钟。
发好的面团取出,表面筛上一层高粉,烤箱预热上下管180度。并将温度调整至165度,烤约18分钟,注意观察,表面上色后加盖锡纸。温度和时间根据自家烤箱调整。