家常咖啡☕吐司·水立方（手揉）做法，咖啡☕吐司·水立方（手揉）食谱与做法

☕用手冲或挂耳包萃取的咖啡液揉面，来求得一款纯粹干净口感的咖啡吐司💗。

在第一次尝试的基础上对方子进行了一点调整。成品组织还不错，柔软拉丝，风味比较独特。

🍓🍊🍅🍇🍒🍑🍈🍍🍌🍋🍉🍧🍦🍰🍭

🍂如果你也和我一样爱吐司🍞又爱咖啡☕，那么这款咖啡吐司就不得不试咯。

用料  

咖啡☕吐司·水立方（手揉）的做法  

1. 1. 用一份手冲或者一个挂耳包萃取咖啡液（比速溶咖啡更健康，没有其他添加物）。

2. 2. 将咖啡液放凉后，用来做揉面的液体。
   
   3. 将用20克咖啡液将红糖先化开。
   
   4. 将除黄油和酵母外的所有材料混合成没有干粉的面团，揉匀后，密封放进冷藏室静置30-120分钟。

3. 5. 从冰箱取出后，如上图的状态，稍微有点硬，但揉几下就能变软了。

4. 6. 切一块可以拉出如上图的厚膜，这时可以揉入酵母，揉匀。

5. 7.  酵母揉匀后将软化好的黄油揉入面团，配合摔→揉搓→摔的方式，揉出手套膜。

6. 8. 将面团拉紧致，滚圆，放进密封盒（发酵盒）或用保鲜膜密封进行一发。温度在28℃上下，就直接室温发酵。

7. 9. 发酵时间跟温度湿度有关系，所以发酵看状态。发酵到2倍大以上，表面柔软轻压有指印，戳洞不回缩不塌陷即可。

8. 10. 发酵好以后，倒扣容器，取出面团。排气之后平均分成两份，滚圆，松弛10/15分钟。

9. 11. 松弛后，排气，擀成上图的样子，自上而下卷起，再松弛10分钟。
   
   

10. 12. 松弛好就将了卷卷竖着再擀开擀成长牛舌状，再自上而下卷起。
    

11. 13. 放进水立方的盒子里，进行二次发酵，发酵环境最好在33-38℃之间，湿度大一点比较好，可以用喷壶喷点水，放一碗温水在旁边。
    
    14. 发至九分满，盖盖子，继续发酵。同时开始上下180℃预热烤箱10-15分钟。

12. 15. 预热好，将水立方放进烤箱中下层，上下180℃烘烤40分钟。（我的是小烤箱，温度偏低，所以用方子的亲请根据自己烤箱的状态灵活调整温度和时间😉）

13. 16. 出炉啦！每一片柔软的吐司都温柔的散发出耶加独有的芬芳，吃完唇齿留香，干净而纯粹。你懂的😋